酸辣肥肠怎么做

原料：

陴县豆瓣酱、剁辣椒、二锅头(白酒就行)、陈醋

切成细丝的肥肠（肥肠可以根据自己的喜好切薄或厚，大肠最好到超市买已预先煮熟的，口感会比较软嫩，还省时间）
图片左上方是酸菜头，左下方是青蒜，中间是3个八角，中下方是9颗蒜头开边，右下方是干辣椒。

好现在就开始了！

先烧少量水，倒入1两白酒，烧开水后，将肥肠先放在里面稍微煮1分钟，去掉腥臭味。然后倒掉水，将肥肠沥干。

锅里入油，烧热，下肥肠，翻炒约2分钟。放入八角。

然后下姜、蒜、干辣椒翻炒2分钟。

这个时候放陴县豆瓣酱，再加少量白酒和醋。

下酸菜，翻炒30秒就好。因为豆瓣酱里有盐，整个过程中不需放盐，肥肠一见盐就缩身出水，容易老。所以这个步骤需要快速翻炒完毕。

放剁辣椒，也要快炒（30秒即可），放1/3汤匙沙糖。再快速翻炒。

加入青蒜叶就可以出锅了!

装盘，酸酸辣辣，奇香无比，特别好下饭和佐酒。