泡菜制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一.以下是自制泡菜的过程: ①将蔬菜洗净切好.放入沸水
答案:2 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-02-27 19:28
- 提问者网友：浩歌待明月
- 2021-02-27 05:21
泡菜制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一.以下是自制泡菜的过程: ①将蔬菜洗净切好.放入沸水
最佳答案
- 五星知识达人网友：鱼芗
- 2021-02-27 05:56
答案:
(1)乳酸菌 (2)有机物
【解析】
试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，在配料中加白砂糖不仅仅是为了调味，更是为微生物的生存提供有机物。
考点：发酵技术在食品制作中的作用。
点评：此题较新颖，此题是关于制作泡菜的知识，熟知制作泡菜时要用到乳酸菌。
全部回答
- 1楼网友：佘樂
- 2021-02-27 06:30
我好好复习下
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