卤水咸了怎么办

卤水咸了怎么办

卤水咸了可以放土豆知片，土豆能吸收盐分，还不损坏汤的原味，可以去皮切成片，一分钟放一片，直到汤的咸度适宜。土豆片不要切太薄，以免煮烂。
卤水的具体做法如下：
食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草百果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克
调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒度粉1小匙、米酒2大匙
1、用刀将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。



2、小火知热锅，直接倒入少许油并放入道砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。回



3、转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。



4、倒入清水3碗，拌匀并煮至大滚。



5、放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。



6、待水滚后，下月答桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。



7、自制卤水做好了。



扩展资料：
从化学成分上分析，卤水中含有氯化镁，而镁是人体需要的矿物质之一，适当摄入对身体是有益的，但如果大量摄入会造成中毒，喝卤水自杀就是大量服用后导致镁离子中毒。
所以老卤水不会危害人体健康。但是也有人提出来豆腐坊的人还用卤水点豆腐，会不会伤及健康。其实用来点豆腐的卤水也叫盐卤，是制盐过程渗出的液体。
主要成分是二氧化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，盐卤有凝固蛋白质的特点所，民间用少量的盐卤来点豆腐、制作豆腐主要是让豆腐中的蛋白质和水分离，并不会引起人中毒。
参考资料来源：
人民网-卤水煮久了会有有毒物质吗

加点开水，切忌加冷水

如果太咸了，可以略加些凉开水。 卤水的使用 1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。 2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。 3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

卤水咸了可以放土豆片，土豆能吸收盐分，还不损坏汤的原味，可以去皮切成片，一分钟放一片，直到汤的咸度适宜。土豆片不要切太薄，以免煮烂。 还可以加糖，甜味可以中和咸味，还能让咸味变得比较柔和，吃起来略带一点回甜。有实验证明，在1%~2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。 扩展资料： 卤水保管： 1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。 2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。 3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。 4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另 参考资料来源：百度百科-卤水                         人民网-盐放多了，如何补救

兑点水

可以稍微加一些凉白开放进去再搅拌一下就可以了。 卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料。所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为觉得卤水煮得越久，便越美味。 扩展资料： 注意事项： 卤水料包用3-4次换，或者加个新的。卤菜的食材没有限制，看自己的锅多大，卤水多少，像自己平时煮东西一样的量就可以了。颜色根据自己的要求，用红曲粉和糖色调制。 由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。而原来的料可以不需要丢弃，直接倒入卤使既可，这样在卤 2 次后在把这料捞出丢弃。 参考资料来源：百度百科--卤水