外部能量的供给方式有哪几种？

外部能量的供给方式有哪几种？

膨化动力虽然来源于膨化物料内部水分分子离散所挂供的动力，但这种动力也必须是由外部能量间接供给的。而外部能量的是供方式和能量的转换效率对于膨化效果起着至关重要的作用，同时也决定着膨化设备的不同工作方式。一般来说，外部能量的供给方式有:热能、机械能、电磁能、化学能等。这些能可通过一定的传递、转换形式作用于水分子，加剧分子热运动，增 加分子动能。目前，最常见的外部能量向膨化动力的转换方式有挤压膨化（同时利用热导和机械挤压摩擦原理来实现其工艺目的）、微波膨化（通过电磁能 的辐射传导使水分子吸收微波能产生分子极震，获得动能,实现水分的汽 化，进而带动物料的整体膨化）和油炸膨化。外部能量的传递设计必须遵循外部供能方式满足膨化动力的形成机制、外部能量向膨化动力的转换必须保证能量的最大利用率及最佳的膨 化效果、外部供能和内部的能量变化应最大限度地保持食品物料营养性 的原则。所以，从理论上讲，在满足上述原则的前提下，膨化工艺条件可以进行不同方式的变换和组合，这对新兴膨化工艺技术的开发和膨化设 备的发展具有极大的指导意义。如低温和超低温膨化技术、超声膨化技 术、化学膨化技术都有可能在不久的将来得到实际的应用。