蒸鱼该怎么做，有几种方法

蒸鱼分清蒸和粉蒸。我先说下清蒸的方法：首先是选鱼，一般清蒸多是用鲤鱼，但是鲤鱼呢有是人吃了会发病，这就得看人而得了。材料：鱼大概选个1斤到1斤半大的就好（其实清蒸鱼小点的好），姜3大片切丝，蒜切片。葱切段，要白色的部分，青色部分切丝，用到把聪破开两半。做法；洗干净然后用刀在鱼的两面斜着划上几刀，用盐（少量）料酒抹匀腌上两分钟，锅里放水烧开。葱段垫盘底，姜蒜放鱼身上铺开放，好了之后就放锅里蒸上大概5分钟，看鱼的大小而定。时间不能太长也不宜过短，时间短了不熟，长了肉就老了，蒸好之后就把盘底蒸鱼的汤给倒出来用碗装着，把切好的葱花铺到鱼面上。锅里少倒点油然后把汤倒进锅里下生抽（不能用老抽）味精鸡精勾芡（芡得勾淡点，别勾重了），然后就均匀的淋到蒸好的鱼上面。这样清蒸鱼就成了。

下面说粉蒸的方法：首先还是选鱼，粉蒸最好的是用大头鱼，粉蒸和清蒸不同，粉蒸的鱼是越大越好。

材料：大头鱼2斤以上，米粉（打磨成粉的米粉，不是一丝一丝的米粉哈，别搞错了）2包，米粉最好是买那种比较粗糙的，粗糙的透气性强。豆瓣酱3调羹。姜还是切丝，大蒜切成蒜末，葱白色部分切丁，青色部分切葱花切小点，也是和白色部分一样切，只是白色部分可以大点，白糖鸡精味精料酒适量，花椒10颗用刀拍烂，醪糟（甜酒）2勺。以上材料根据鱼的大小自己定量。

做法:鱼切快别切太小，鱼头放一边（下面顺道送你一份鱼头粉丝汤），用上面准备的作料把鱼拌匀。然后放入米粉，米粉可以多放点，把每个鱼块都要拌上。等锅里水开了把鱼块一块一块的放到锅中蒸。如果为了方便蒸在饭锅里也可以。多出的米粉自己看着办吧，反正别放到蒸鱼一起蒸，粉多了鱼不透气不好蒸。大概蒸20分钟左右起锅放入葱花就OK了。现在还剩下个鱼头，别浪费了。做个汤吧，粉丝用清水泡上10来分钟，只要粉丝泡透了就可以了，来3个泡尖椒切成丝。花椒，老姜一块拍烂。鸡精味精适量，鱼头用盐和料酒腌一下。锅里放水下拍烂的姜块，花椒。等谁开了放入鱼头，再等谁开就把火关小慢慢熬，熬至汤变白放入粉丝，泡尖椒丝，用大火煮上1分钟放盐，鸡精，味精，葱花起锅。可以开饭了。。。。

上面的说的都很繁琐

我告诉你简单的

去鳞去内脏洗干净

在背部打几个花刀这样既入味又容易熟

均匀撒上盐味精

可以淋点啤酒

时间看什么鱼 正常8-10分钟就好了

我做清蒸鱼的方法是：

1.、选择大约6-7两的鲫鱼，庖杀干净了，略晾干水

2、整棵小葱2-3根放鱼肚子里，新鲜生姜切片4-5片，贴在鱼身上，

3、放蒸锅蒸到鱼眼鼓起就熟了，（多蒸就老了），

4、起锅，去掉葱姜和汤汁，

5、新切一些葱姜末放在鱼上面，将烧沸的油淋在上面，

6、最后淋上生抽即可。

趁热吃，鲜香肉嫩

先把杀了 去鳞 去内脏 放少许盐 白醋腌五分钟 把鱼摆在盘子 放盐 油 生姜丝 辣椒 蒸6至8分钟 撒一丁点味精

蒸鱼有以下几个步骤：

1、将鱼治净去鳞后装于盘中，鱼身底下放上两条葱白，身上放一些姜丝；

2、根据鱼的大小，大概蒸5——8分钟，起锅后倒掉蒸鱼盘里的水；

3、取适量 油放入锅内烧沸，浇到酒满葱丝的鱼身上；

4、最后取李锦记蒸鱼豉油适量淋在鱼上即可食用。

此种做法：鱼嫩、鲜、香可口。