莴笋千张酸菜鱼怎么做

莴笋千张酸菜鱼怎么做

莴笋千张酸菜鱼食材明细：黑鱼一大条、莴笋一根、千张一张、香菜、香葱、蒜瓣、姜片、花椒少许、干辣椒半个、食盐、白胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋清、熟白芝麻、老坛酸菜鱼调料包
莴笋千张酸菜鱼的做法 ：
1.买一条大黑鱼，让卖鱼大哥片成薄片。卖鱼大哥手艺杠杠的！片下的鱼头鱼骨鱼尾统统带回来哦！回家把鱼片清洗干净，用厨房用纸擦干备用。
2.腌鱼片啦啦啦啦……分别放入生粉，白胡椒粉，食盐。料酒，一个鸡蛋清！……排位不分先后……腌制30分钟以上（不用看时间，腌制的时间，你正好去做汤底，这时间就绝对够了）
3.拿出之前洗净备用的鱼头鱼骨鱼尾
4.酸菜鱼底料，准备蒜片，姜片，葱花，少许干辣椒，少许花椒，本地大蒜切段
5.起油锅，花椒和干辣椒爆香，捞出，留油备用！
6.油锅继续加热，放入大蒜，蒜瓣，姜片。
7.加入鱼头鱼尾鱼骨翻炒，直到鱼肉完全变色！另起一锅，放入酸菜鱼锅底，酌量添加里面的调料包。（宝宝不太能吃辣，所以，辣油包我只放了一点点，）烧开，然后把鱼头鱼骨等一股脑倒进去，继续烧，直到汤发白，把酸菜和鱼头鱼骨等全部捞出，留汤，继续加热。
8.上面那锅汤再次烧开后，加入莴笋和千张，煮一会，再加入鱼片。鱼片极其易熟，变色卷边就可以了！连同鱼汤一起倒入刚刚的鱼头酸菜锅里。
9.起油锅，放些蒜末和芝麻，等油烧烫，浇在鱼片上！
10.摆香菜，完成。

1.莴笋洗净，削去表皮和老筋，用擦丝器擦成细丝，加1/2小勺盐拌匀，放置10分钟
2.活虾洗净，放入滚水中汆烫2分钟后，捞起放入凉开水中过凉，去掉虾头和虾壳备用
3.将蒜、朝天椒切碎放入碗中，加白醋、糖、盐，混合均匀成调味汁
4.莴笋滤出多余水分放入盘中，剥好的虾子放在莴笋上面，淋入调味汁拌匀即可