红烧三道鳞怎么做好吃

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解决时间 2021-01-13 03:25

提问者网友：無理詩人
2021-01-12 06:22

红烧三道鳞怎么做好吃

最佳答案

五星知识达人网友：平生事
2021-01-12 07:19

主料
三道鳞鱼
800克
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
酱油
适量
步骤
1.把鱼去内脏，洗净。在鱼身上各划几刀
2.用盐腌一下，把葱姜丝塞入鱼肚及划口中腌两三个小时
3.锅中加油爆香葱姜，花椒

4.下入鱼煎一下

5.反过来煎一下另一面

6.加入酱油
7.加点水开始烧

8.十分钟后就是这样的啦，可以装盘享用了
小贴士
鱼多腌一会，会更好的入味。
加点酱油上色比较好。

全部回答

1楼网友：青灯有味
2021-01-12 09:16

用料
油适量
蒜 5瓣
盐适量
姜 3片
料酒适量
白糖 1汤匙
八角 2个
大葱 3段
酱油适量
香叶 1片
红烧鱼(三道鳞）的做法
备料：鱼一条两面各划三～四刀，方便入味（这次用的是三道鳞，比较大，所以切成了两段）鱼最好提前用盐腌一下，入味会比较好，也能让鱼皮干燥一些，防止入锅溅油且助鱼皮不易破
葱切5厘米左右段，姜、蒜切片
中火热油锅，放姜片擦锅底，据说这样会不粘锅，不过为了安全起见，我把姜片切的大一点直接铺在锅底，下鱼入锅（切记，油一定要热、这样鱼皮不易破，成品比较漂亮）
待鱼两面煎至金黄，在有油的地方放糖，炒出糖色将鱼翻面，两面都上色后放入料酒、酱油、葱段、蒜片、大料、香叶（没有的话可不放）、盐（为了保留鱼本身的鲜味所以个人建议不用味精或鸡精等提鲜产品）
加水至鱼身4分之3处开大火，开锅后转小火^_^注意⚠️是小火，盖锅盖炖30～40分钟，待锅中留有少量汤汁时关火…出锅…（15分钟左右检查一下锅内情况，防止糊锅）完美的晚餐就这样完成啦
上菜！！！

2楼网友：过活
2021-01-12 08:43

食材明细
三道鳞
800g
干辣椒
2颗
大料
2颗
姜
适量
香菜
适量
白糖
适量
醋
适量
盐
适量
料酒
适量
老抽
适量
酸甜
口味
烧
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
红烧三道鳞的做法步骤
红烧三道鳞的做法步骤：1 1新鲜的鱼宰杀干净
红烧三道鳞的做法步骤：2 2姜，大料干辣椒冲洗干净备用
红烧三道鳞的做法步骤：3 3鱼身两面打上花刀
红烧三道鳞的做法步骤：4 4放油前用姜擦锅，放入油，下鱼
红烧三道鳞的做法步骤：5 5将鱼两面煎至金黄色
红烧三道鳞的做法步骤：6 6下入大料干辣椒，姜片爆香，放入白糖，醋，料酒，老抽，适量盐。
红烧三道鳞的做法步骤：7 7待出糖色后，加入水，小火慢炖
红烧三道鳞的做法步骤：8 8汤汁收尽时，装盘，撒上香菜末即可
小窍门
① 鱼宰杀后，用白纸蒙住眼睛，可以延长细胞死亡时间，保证肉质的鲜嫩。
② 用姜擦锅，可以防止鱼皮粘锅。
③ 小火慢慢收汤，可以使鱼更好的入味

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