北方有种牛肉是干吃的，很香嫩，怎样做的，叫

北方有种牛肉是干吃的，很香嫩，怎样做的，叫

北京叫酱牛肉。既是餐馆的冷拼主菜，也是家常下酒菜。
酱牛肉的做法一： 1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、
洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。 4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。
锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老
汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，
竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。 5、出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，
肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉
大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
酱牛肉的做法二：
1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水
没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛
肉，俗称腱子肉。
2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜
片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮
25分钟左右即可。 3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干
爽,比较好切.最好放在冰箱冷藏室里凉透再吃，别有风味。切的时候要注意,
不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和花.PS:
如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己
的口味调制酱汁. 剩下的肉汤还可以做面条，很好吃的！