牛肉丝炖萝卜丝的火锅做法

牛肉丝炖萝卜丝的火锅做法

"牛肉丝萝卜丝

1.牛肉丝用料酒（少许）、生抽酱油（李锦记的比较好）腌一下（10分钟左右吧，没时间略腌也可）倒出酱油放一边，待会再用
再撒一些嫩肉粉拌一下。
2.大火温油，下肉丝（大火才可以使肉丝表面迅速紧缩，肉汁才能很好的保存）煸炒至暗红色，盛出

肉丝和蔬菜煸炒类因为耐热程度不同，故此最好分次炒制，比如讲究点的人做韭菜炒肉丝时候炒三次，肉丝、韭菜杆、韭菜叶，最后混合，这样才能保持不同质地和部位的菜能达到同样的脆嫩程度。

3.郫县豆瓣剁碎，这样才能煸出味。热油下豆瓣，煸炒出香味，下萝卜丝（用擦菜器擦成细丝），炒至软，少加一点盐，因为郫县豆瓣已经有点咸了。少加一点糖提鲜（我一般不用味精，糖做鲜味剂非常自然，特别是有酱油的菜）
4.下牛肉丝，加一点刚才的酱油和水，转中火，略炒片刻，出汁就好

疑问是可能需要在煸郫县豆瓣的前用川椒和红辣椒炒香（这是一般川菜的做法），你可以试做两次，取最好吃的那一种。据码整齐回忆吃过的揣摩着的菜谱，如果失败了别打我。说是四川的家常菜，萝卜丝吸收了牛肉的精华，很好吃