手撕包菜的做法,要像那些大碗菜做的.谢谢咯

手撕包菜的做法,要像那些大碗菜做的.谢谢咯

手撕包菜与炒一般的青菜方法基本一样，只是要掌握2个关键：1、火候，一定要大火、锅烧烫一点，锅放油，菜倒进锅中后一定要保持大火，控制锅中水分不能多，不然就成了煮菜，但也不能干炒，否则将菜炒死了（可多次点水），控制到锅中总能保持爆响就行，同时要不停地翻炒使菜均匀受热。2、不能太吵熟透了，看不准时可以尝一下，口感既要保持是脆嫩，又不能有生青味即可；起锅前加点鸡精，不给酱油，要上极薄的芡汁（要看不出是上过芡的程度为好），这样既有滑嫩感觉、又显得油光水滑、少量汤汁的鲜味就可挂在包菜上，吃起来就自然好吃些了。