用水淀粉勾芡是什么意思

用水淀粉勾芡是什么意思

通俗的意思就是将淀粉的水溶液（少量或适量），浇淋在正在加工的食物上。炒菜、汤类均可。

淀粉放入冷水，搅拌后，倒入锅里，可以使锅里的饭菜增稠，典型的就是鸡蛋汤，勾芡的话，蛋花和菜叶是悬浮，汤也粘稠，不勾芡的话，蛋花和菜叶不一会就沉底了。 炒菜勾芡，可以使菜品看起来细滑，粘稠，口感也好。 肉类在淀粉水溶液里泡过之后，再炒、炸口感嫩滑，品相也好。

呵呵 一般是为了让肉嫩 或者是烧汤增加汤的粘稠度

增加口感，

调料:香油10克，精盐、味精、酱油、高汤、水淀粉、辣椒油各过量，减肥食谱大全。对比一下加精盐、味精、烧开后用水淀粉勾芡。葱末、姜片少许。 特征:鲜辣幽香烹饪伎俩:健康减肥食谱大全。把豆腐洗净搅碎成泥，香菇洗净去蒂、晾干;火腿、胡萝卜切小丁。你看健康减肥食谱大全。

淀粉本身就是很细腻的粉状物质，而却容易与水溶解，所以各种汤、鲜肉等事物，加入淀粉后，就会使其具有细滑、浓香的作用，而且它本身就就天然的，只是加工成粉状而已，对人体的伤害为0%。

这个是厨师用语，一般水淀粉超市有卖。
正常烧汤或者炒菜、烧菜会有汤水，尤其水多的时候，可以把水淀粉放点在碗里，加点儿水，搅匀，等到菜肴出锅前浇在锅里，翻一下，匀了就行，这样菜肴就不会汤汤水水的，而是晶莹透明的浓稠的汤了，和菜一起吃下也是有营养的。