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牛肉什么部位适合做馅,牛肩甲肉可以做牛排吗?

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解决时间 2021-04-26 07:57
牛肉什么部位适合做馅,牛肩甲肉可以做牛排吗?
最佳答案
牛肩甲肉可以做牛排
牛肩肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩。
营养价值:
牛肩肉含有优质蛋白,氨基酸种类齐全,肌氨酸比任何食物都高。
牛肩肉的脂肪含量很低,是亚油酸来源,还是潜在的抗氧化剂。
牛肩肉含矿物质和烟酸,维生素B1和核黄素等。是铁质的最佳来源。
牛肩肉还含肉毒碱,能增长肌肉。
选购贴士
选购牛肩肉色泽淡红或深红,切面有光泽,脂肪洁白,质地坚实,富有弹性,脂肪洁白或黄色,有鲜牛肉特有的正常气味。 新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。
1. 新鲜牛肩肉肌肉有光泽,红色均匀;外表微干或微湿,触摸时不黏手;具有鲜牛肉特有的气味;肉的切面细致紧密,富有弹性。
2. 不新鲜的牛肩肉色泽较暗,缺乏光泽;外表干燥或稍黏手;新切面湿润,且有微酸或陈腐的气味,但在较深层内没有腐败气味;肉较松软。
3. 变质牛肩肉肌肉无光泽,外表干燥;新切面发出刺鼻的腐败臭味,并且在较深内层也有此种气味;肌肉松弛。
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