南通跳面的做法?

南通跳面的做法?

南通跳面的做法：一、将面粉倒上案板，中间扒一小塘。鸡蛋打入碗内，调成蛋液倒进塘内，加精盐4克，味精2克，清水100克和成面团，反复搓揉至光滑上劲，用湿布掩盖，饱饧置片刻；

　　二、在案板上撒干淀粉，将饧过的面团用擀杖按扁[$aa%内容由*特色饮食网* - http://xn--w2xs45ad2qlqa.cn 提供&a* http://特色饮食.cn ^a^]，然后卷起擀制，如此成一条条的，撒上淀粉，抖撒在案板上；
　　三、水锅上火，待水烧沸，撒下面条稍煮，待面条浮于水面时，下冷水再煮沸，取大碗四只，碗内放盐、猪油、味精、用鸡汤冲开，然后将煮熟的面条均匀捞出放碗内，叉成梳子状即成，倘若用大排、雪菜肉丝、鸡蛋等盖浇，味道更佳