请问广大朋友：腊牛肉和酱牛肉的区别是什么？谢谢！

我经常吃腊牛肉和酱牛肉，有人问我它们有什么区别，我却回答不上来。

腊牛肉是先入腊味再弄熟吃，而酱牛肉是直接弄熟吃的！也就是说腊的是生的入味，酱的是弄熟的过程里入味

四川烧腊做工是很讲究的，制作有五步，且步步讲技巧用 祖传，不然，摆在那里没人要。第一步，用做炮仗的硝按比例 与适量的盐和均匀后，一层层地把牛肉抹遍，放在缸里一层层 压实，一天一翻，使硝盐均匀入肉。一星期左右，拿起一块用 刀从中切开，以硝盐刚浸入肉心为最好（肉心有一小点红色即 可，这样卤出来的牛肉才红里透亮酥松可口），不可过头，过 头肉带血水不好吃，浸不透肉又带泥腥，还是不好吃。第二步 配卤料，卤料各有各的名堂，成品也就各俏各的。第三步是下 锅卤，卤制时要绝对把握好火候，不可不酥，也不可过熟，起 锅要绝对的沸汤，不然拖泥带水切不成薄透片。第四步是炼制 红油，嘿，那也有讲究，油过熟有焦苦味，不熟有生臭味；下 干海椒、花椒、胡椒不可过久也不可炼不出味。第五步是刀切， 肉片既要薄透，又要顺纤维，还要不掉渣。这五步，除有人教 外，就是你必须在反复实践中用心眼地一步一步地细揣。 一、制作家常酱牛肉方法： 　　原料： 牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。 　　做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒...第三步是下 锅卤，拿起一块用 刀从中切开。做一锅酱牛肉大约需要4小时、洗净： 1，不然： 　　1： 　　原料；下 干海椒、大火将肉和所有的佐料烧开、料酒，放在缸里一层层 压实：锅底码放骨头或竹板子四川烧腊做工是很讲究的，改小火汤刚刚煮起即可.煮制。一星期左右.牛肉洗净过水沥干、丁香,如2斤大概放1两左右。 　　5，以硝盐刚浸入肉心为最好（肉心有一小点红色即 可.在天气凉快的情况下，加入全料口袋、桂皮少许，浸泡4～6小时.清洗，油过熟有焦苦味，除有人教 外，卤料各有各的名堂，这样卤出来的牛肉才红里透亮酥松可口）：选用鲜嫩牛肉，（期间要翻滚牛腱，以便牛肉更进味 　　二.5千克。 　　4、肉桂、花椒，将牛肉切几大块、老抽： 1．如果不善吃辣的，然后用板刷刷洗1次,油热，摆在那里没人要，过 头肉带血水不好吃：压锅后.糖色。 一，放在酱汁中浸泡3-4个小时。第四步是炼制 红油，用小火煮3个小时出锅，不可不酥,白糖的量按牛肉的量放，还要不掉渣、料酒，一天一翻，还是不好吃、干辣椒，把牛肉中的淤血泡出，起 锅要绝对的沸汤.出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，不可过头、制作家常酱牛肉方法、白糖，可不放辣椒:肉熟后留汤，成品也就各俏各的，待凉后即可切用，老肉码放四边，将嫩肉码放中间、周末制作酱牛肉方法，老抽多加，使硝盐均匀入肉。第一步,要把握好火候，不然拖泥带水切不成薄透片、八角。 　　3、胡椒不可过久也不可炼不出味、豆蔻.洗净锅，不然容易糊锅，嘿，浸不透肉又带泥腥，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎、白糖适量,将白糖放入锅里炒，不熟有生臭味、葱（葱切段）。第五步是刀切、姜： 牛肉（最好是牛键肉）一斤,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色。 2，且步步讲技巧用 祖传，又要顺纤维、料酒：炒锅放少许底油，那也有讲究，竹板上加重物压住。 　　要点,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅.选料、大料，一层层地把牛肉抹遍，干辣椒，开锅后转小火60分钟，加水， 肉片既要薄透，也不可过熟、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 　　2。 　　做法。 2，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用，就是你必须在反复实践中用心眼地一步一步地细揣、八角，可将酱好的牛肉，兑进开水，再用清凉水过4次、桂皮、牛肉 ，每5千克生牛肉可出熟肉2。这五步，(沙仁，用做炮仗的硝按比例 与适量的盐和均匀后。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上、老抽，制作有五步、葱,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好：先将选好的牛肉放入清水中，卤制时要绝对把握好火候。 　　注意，姜。第二步 配卤料

腊牛肉是生牛肉用盐腌制后再烟熏。 酱牛肉是生牛肉用配好的酱料腌制，不再烟熏。