猪蹄冻怎么做?

猪蹄冻怎么做?

将除了毛的猪蹄，切成适当的碎块，放入适当的调料，加水进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪蹄和汤就会凝固在一起，即可食用。

　　买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。 再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。

　　注意：

　　1.如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。

　　2.也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻！

主料：猪蹄两个、花生米500克、 黑豆、黄豆（大约150克左右） 配料：精盐 鸡精 葱 姜 茴香 花椒 （冬虫夏草适量）高汤 1500克 做法：1）将猪蹄刮毛洗净，最好剁成两半 放入高压锅 备水 然后 放入葱姜 茴香和花椒 （最好放在调料盒里）等待开后闷上25分钟 备用。 2）将花生米 黑豆 黄豆洗净备用最好提前用水泡上两个小时） 3）等待猪蹄闷好之后 高压锅放气 凉透之后 把猪蹄骨头去掉 备用。 4） 利用煮猪蹄的高汤 放入备好的花生米 黑豆 黄豆 大约大约煮40~~60分钟。 5） 待花生米 黑豆 黄豆八成熟的时候 将备好的猪蹄放入高压锅 再煮20分钟 放入精盐 鸡精 6） 待凉之后 放入冰箱 第二天早上用餐 方可食用。 完毕！！！

猪蹄冻：

材料：

猪蹄、葱段、姜片儿、大料、料酒、盐

做法：

1、猪蹄4个，洗净，镊去毛。

2、丢凉水锅里煮开，捞出，洗去浮沫。

3、放入电炖锅，加水没过猪蹄，加葱段儿，姜片儿，大料，料酒，盐（别放多了，稍微少放一点，吃的时候还要加酱油调味），盖上锅盖，高火煮至脱骨。

4、待不烫的时候，捞出猪蹄，去掉骨头，把肉切小块，平铺在饭盒里。

5、汤里的葱姜等调料捞出扔掉，把汤倒入饭盒，晾凉后放冰箱冷藏。

吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把猪蹄冻切块，浇上用蒜末，醋，酱油，红油，花椒油，香菜碎以及少许糖拌好的调料即可。

注：

1、没有电炖锅的话，也可用普通锅或高压锅来炖猪蹄。水最好一次加足，如果觉得炖好后的汤汁不够黏稠的话，可再继续开火熬一熬。

2、调料可根据自己的喜好来调。