干烧黄辣丁怎么做如何做好吃
答案:2 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-04-13 22:18
- 提问者网友:太高姿态
- 2021-04-12 22:49
干烧黄辣丁怎么做如何做好吃
最佳答案
- 五星知识达人网友:长青诗
- 2021-04-12 23:41
主料
黄辣丁,要大条的,因为是干烧,所以要大个的才好,不过不太容易遇到两条,这两条每条重量约9两
辅料
高汤或肉汤(这个是关键,我用的是当天炖肘子的原汤)一大碗,半没过鱼身即可 辣椒(可放可不放)2个
香葱(点缀用)1棵
干烧黄辣丁的做法步骤
1. 体大肉多的黄辣丁才适合干烧噢,否则吃不到肉了:)鱼收拾干净后,用厨房纸巾擦干鱼身水分以免下锅溅油。黄辣丁皮薄肉嫩所以无需腌制或改刀。
2. 锅底薄油煎鱼,切忌经常翻面。黄辣丁皮薄肉嫩,容易煎碎,待一面成型后再翻面。煎的过程只翻一次就可以了。
3. 这是当天卤肘子的汤,里面的香料后面补张图看下:)肘子在汤里大概卤制了四个小时,所以卤汤充满了肉皮的胶质粘稠感,正好是烧鱼适用的自来欠效果:)
4. 炖肘子的时候放的香料
5. 鱼煎好后倒入一碗肉汤,中火炖烧,红辣椒碎粒提味增色,任何调味品都不需要。炖烧过程中翻面一次即可。
6. 汤汁约锅底大小即可出盘,撒上香葱即可。每次吃干烧鱼,鱼还没吃完,汤汁就已经被瓜分掉了:)
黄辣丁,要大条的,因为是干烧,所以要大个的才好,不过不太容易遇到两条,这两条每条重量约9两
辅料
高汤或肉汤(这个是关键,我用的是当天炖肘子的原汤)一大碗,半没过鱼身即可 辣椒(可放可不放)2个
香葱(点缀用)1棵
干烧黄辣丁的做法步骤
1. 体大肉多的黄辣丁才适合干烧噢,否则吃不到肉了:)鱼收拾干净后,用厨房纸巾擦干鱼身水分以免下锅溅油。黄辣丁皮薄肉嫩所以无需腌制或改刀。
2. 锅底薄油煎鱼,切忌经常翻面。黄辣丁皮薄肉嫩,容易煎碎,待一面成型后再翻面。煎的过程只翻一次就可以了。
3. 这是当天卤肘子的汤,里面的香料后面补张图看下:)肘子在汤里大概卤制了四个小时,所以卤汤充满了肉皮的胶质粘稠感,正好是烧鱼适用的自来欠效果:)
4. 炖肘子的时候放的香料
5. 鱼煎好后倒入一碗肉汤,中火炖烧,红辣椒碎粒提味增色,任何调味品都不需要。炖烧过程中翻面一次即可。
6. 汤汁约锅底大小即可出盘,撒上香葱即可。每次吃干烧鱼,鱼还没吃完,汤汁就已经被瓜分掉了:)
全部回答
- 1楼网友:归鹤鸣
- 2021-04-13 01:02
一、泡椒黄辣丁:
原料:
黄辣丁500克,苦笋250克。
调料:
大蒜末50克、姜10克、葱段10克、葱花、辣椒面5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、糖、醋。
做法:
(1)将黄辣丁洗净,从颈下剪开去杂,过油,沥干。
(2)将姜片、葱段、蒜瓣炒香。放入泡椒、辣椒面、料酒。再倒水搅煮,捞除汤渣。
(3)将黄腊丁倒入,并加盐、味精、糖、醋、煮熟。
(4)苦笋斜切成椭圆片或短笋尖对半剖,将笋片用开水烫5分钟,捞起沥干,沥净水放入盘中铺底,上盛黄辣丁,撒蒜末、辣椒面、葱花,浇锅中热汁,最后撒花椒面即可。
二、藿香烧黄辣丁
材料:黄辣丁、家常自制豆瓣、姜、蒜、葱、料酒、醋、白糖、藿香
做法:
1。炒锅置火上,锅热后放入菜油,菜油7成热时放入家常自制豆瓣、姜、蒜,翻炒;
2。调料出香味后,加入高汤,汤沸后,去渣。
3。放入黄辣丁,加料酒、醋、白糖
4。起锅装入容器,放葱、藿香
依以上步凑,一道带药用且美味的藿香烧黄辣丁,完成!!
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