鲣节片是什么

鲣节片是什么

问题一：鲣节就是柴鱼吗 不是 是日本鲣节问题二：鲣节的制作 1. 捕鱼：鲣鱼是回游鱼类，在每年春夏之际乘着黑潮北上到日本近海。日本以“一本钓”或“卷网”方式捕捉鲣鱼。2. 生切：生的鲣鱼去掉头和内脏，然后将鱼肉切成适当的大小。3.5~4公斤以下的鲣鱼就制成“龟节”，在这重量以上的就制成“本节”。龟节的切法是分割为三片(两片肉和一片骨)；本节则还要把两片肉沿体侧中央的“血合”切成长条状。生切是决定完成品形状的重要作业。3. 煮熟：把切好的鲣鱼肉小心地排列在金属笼中，然后放到大锅中，以90°C的热水煮一至两小时。经过这个程序，可以防止腐败还有让鱼肉凝固。4. 拔刺：煮好的鱼肉放到水槽中，开始拔刺作业。在这里会剥去三分之二的皮，还有除掉皮下脂肪和杂质，然后把鱼刺拔除。完成这个阶段的半成品叫“Namari节”。5. 焙干：把Namari节以烟熏方式加以干燥的作业。燃烧橡木、栎木等坚实的木材产生热和烟，用以烘焙Namari节，让节内的水分蒸发掉。进行一次焙干的话，就会从节的表面除去一些水分，然后让它冷却到常温放一晚，节内部的水分就会扩散到表面。如此要反覆进行6到15次，节内的水分会降到30%以下。经过这个程序，会赋予鲣节烟熏香味、防止脂肪酸化，以及防止腐败。完成这个阶段就是“荒节(Arabushi)”，荒节表面会附着一层焦油。6. 削除：完成的荒节日晒一天后，在冷暗的地方放置数天，如此表面会含着一些湿气，就可以进行削除表面焦油的部分。这同时也是修整鲣节形状的工作，可以看出制作师傅的功力。削除完毕的鲣节就是“裸节(Hadakabushi)”，呈现棕红色。在江户时代前期，长霉制法还没开发出来之前的鲣节就是裸节。7. 长霉：终于到了制作本枯节的最后工程。首先，将裸节日晒数天；然后把裸节放到容易长霉的房间(Muro)里，等待长出优质霉；第一次长的霉称为“一番霉”。长霉后拿出来晒两天太阳，然后擦去霉再放到房间里长霉。如此反覆进行约3~5次，水分会降到20%以下，这种长霉的状态就称为“本枯(Hongare)”。这个作业的用意是用霉分解鲣节的脂肪，提升鲣节的香味，用来做高汤的话汤汁也会比较澄澈；另外可以保存更久。完成品的本枯节重量只剩原来那条鱼的六分之一；从生切到完全本枯节要花费半年以上的时间！是相当费时费力的工程。所以和片子里一样，这些做柴鱼的工厂数量稀少濒临灭绝也是事实。问题三：鲣节的类别 鲣节的制作方法因时代和地区而有所不同。本节的制作方法有两类；本节和龟节、背节和腹节，还有枯节和裸节的不同之处说明如下：改良型和萨摩型：“改良型本节”是昭和5年(1930年)以静冈县烧津地区的制作方式为基本制定的标准型鲣节。与之相对的“萨摩型本节”是九州鹿儿岛县枕崎地区自古流传下来的技法制作的本节。如前所述，鲣鱼煮熟后才去皮除刺的做法是改良型；萨摩型是在生的状态去皮除刺，然后才煮。因此制作萨摩型本节时，需要鲜度非常好的鲣鱼和卓越的制作技术。现在会做萨摩型本节的师傅听说只剩两人，而且都已六十岁以上，萨摩型本节的做法可能会失传。本节和龟节．背节和腹节：前面在生切部分已经有提到本节和龟节；本节和龟节是因原料鱼的大小差异，来决定形状。如前所述，制作本节的鲣鱼会切成两块背部肉和两块腹部肉，所以制作完成的本节就有背节(又称为“雄节”或“男节”)和腹节(又称为“雌节”或“女节”)之分。背节的脂肪比腹节来得少，所以容易削得漂亮，味道也比较清爽；腹节在削的时候容易变成粉状，熬高汤的话味道浓厚。枯节和裸节：市面上流通的本节和龟节合称“仕上节”；这些是经过3~5次长霉处理的鲣节，这种长霉的鲣节也就是“枯节”。在江户时代前期(十七世纪)，当时的仕上节是裸节。主要是以海上运输来流通货物的那时候，裸节的问题在易于劣化；长时间的输送过程中，裸节会长出恶性的霉，导致鲣节酸化，香气和味道因而劣化。几经研究才开发出优质霉加工的长霉制法，优质霉可以除去水分使保存能力大幅提高，并分解鲣节酸化的主因--脂肪，并产生良好的香味；在结果上，枯节的香味会比裸节来得温润柔和而高雅，裸节的香气、味道则显得比较鲜烈。在现代保存技术良好，裸节已经没有酸化的忧虑。削节(Kezuribushi)：就是我们所谓的柴鱼片。由于生活型态的改变，日本家庭买鲣节回家自己削的情况越来越少；从明治时期末发明了鲣节削片机器后，市面上的削节就越来越普遍。一般市售的削节几乎都是以荒节削制的，原因很简单就是便宜；荒节大约只要本枯节三分之一的价钱，适合大量制造；对于一般民众而言，对品质不会太在乎的话，直接买削节来用又方便又便宜。问题四：猫饭为什么叫做猫饭? 所谓日本人的“猫饭”，指的是用白米饭和鲣鱼节的碎屑混合做成的简单饭食。大米是日本人的主食，量多价廉，而鲣鱼即俗称的柴鱼，在日本也极为普通，是日本的平民食物，取鲣鱼腹部的肉蒸熟、炭烤使其成为鱼干，即鲣鱼节。制作“猫饭”时将鲣鱼节用刀削成薄薄的碎屑，盖在米饭上，再浇上酱油或味噌汤等。之所以称这种饭为“猫饭”，是因为猫最爱吃鲣鱼，以前日本人通常也用鲣鱼混合剩饭剩菜喂猫。不过，现在人吃的“猫饭”因为盐分相对更高，不利猫的健康，因此已经不再被推荐给猫吃，日本人现在喂猫基本都用专用的猫粮和罐头，因此也有人笑称“猫饭”早已名不符实，而真正猫吃的饭比人吃的还要金贵。问题五：85度的面包大阪烧上面撒的是什么？口感类似鱿鱼干，但不是这个名字，章鱼小丸子上也撒这个，见下图 国内叫木鱼花，是由深海鲣鱼加工而成。鲣鱼被使用特殊工艺煮熟，剔除鱼刺后反复烟熏焙干，削除表面焦油的部分，最后利用霉菌分解鲣节的脂肪，提升鲣节的香味。成品名为“鲣节”，轻轻敲打的话，声音清脆的(就像高级硬质木材的声音)。把鲣节削成薄片，就是木鱼花了。问题六：〈料理仙姬〉里 的本枯节是什么东西？ 柴鱼的一种，柴鱼是用海鱼加工而成的干货，可以制成柴鱼的鱼类很多，比较传统且好吃的是用鲔鱼（即金枪鱼）加工而成的，关于柴鱼的加工可以参考baike.baidu.com/view/224081.html?wtp=tt，百度百科的“柴鱼”词条，本枯节即是在加工中多了一道霉菌腌制过程的柴鱼，具体加工过程在料理仙姬中已有详细说明，如不清楚，请参考百度百科本枯节词条baike.baidu.com/view/1670547.htm，
参考资料：baike.baidu.com/view/224081.html?wtp=tt，baike.baidu.com/view/1670547.htm问题七：这是什么虫，小的 仓储害虫—家庭钩纹皮蠹介绍及防治
属：鞘翅目，皮蠹科。
别名：丝肉黑褐鲣节虫
分布：全国各地均有发现。
危害：皮、毛制品，动物类药材及豆棍、墨鱼等于副食品。
形态特征：成虫：体长7—9mm，椭圆形。黑褐色至黑色，触角锤状11节，末3节膨大。小盾片近半圆形，后端尖。背腹两面均密生褐色刚毛。鞘翅掩盖住腹部，有的虫臀板部分外露，腹部各节两侧缘前角各有一个钩形黑褐色毛斑，其余部分均生褐色毛，除头部外共有13节，胸、腹各节均为褐色。节间及腹面黄白色。背线宽，橙黄色。臀叉侧面观呈直形。
生活习性：一年繁殖二代。成虫、幼虫、蛹在各种缝隙衬垫物及被害商品内越冬。成虫吃动物性物质，幼虫食性复杂，喜黑暗潮湿，有假死性。
防治方法：皮毛制品可使用除氧剂或放精萘、樟脑。对二氯苯防虫。各类生物品可使用磷化铝、硫酰氟熏杀，含油脂类食品及药材不宜使用溴甲烷熏蒸。问题八：真贤木和鰹节分别是什么？ 真贤木：
汉字也写作【真榊】
读作：まさかきMasakaki
【真榊】：【榊】的前面加上接头词【真】（读音为ま、ma），是【榊】的美称。
【榊】さかき、sakaki
亦称杨桐树。五列木科(Pentaphylacaceae)、树冠大、枝条低垂的常绿开花乔木，在神道教中用以区分圣所或装饰圣所。生长于日本、朝鲜、台湾地区和中国大陆等温暖地带，高可达10公尺，春季开白色下垂的花朵。其枝条用以装饰神社或节庆场所，游行队伍甚至有携带连根挖出的整株树木者。表示的是对亡灵的一种祭祀和崇敬鰹节かつおぶし
Katsuobushi是鱼制品。字典上写的柴鱼，干松鱼，更多叫鲣鱼干，用鲣鱼身煮熟晒干而成的。食用时多是刨削成薄片，作为佐料添加到料理或汤中。问题九：松鱼干是什么鱼类？求图解 松鱼段干又名鲣节（Katsuobushi) （又名 木松鱼干）松鱼段干
松鱼段干
食品用料
发霉的食物通常是不能吃了，可是世界上有一些食品却是要靠霉菌故意让它发霉来加工。日本料理有一个灵魂角色--“鲣节（Katsuobushi)”，也就是我们说的柴鱼；最高级的鲣节--“本枯节（Hongarebushi）”就是要经过发霉处理的食品之一。鲣节广泛运用在许多日本料理中，可说是日本料理不可或缺的食材；比如最主要的日式高汤（Dashi）就是以鲣节和昆布煮出来。
かつお（鲣鱼） 属鲈形总目、金枪鱼亚目、金枪鱼科.生活在北纬40度--南纬40度的海里，体长基本在40公分~60公分之间，最长的可达到1米！栖息于太平洋，印度洋，大西洋，热带到温带的海域里.（スズキ目サバ科　回游鱼で北纬40度～南纬40度程度の海に生息する。体调は、40センチ～70センチ。大きくなると1メートルを超える物も现れる。太平洋、インド洋、大西洋の热带から温带にかけての海域に生息する。）
鲣节一共分为以下几种： 鲣节（荒节）鲣节（龟节）
宗田节
かび付け宗田节
本枯节
鲭节
かび付け鲭节
圧榨鲭节
但最长见就是荒节和本枯节，下面就简单介绍以下荒节和本枯节，以及它们的区别. 简单的说荒节就是把鲣鱼烘熏，然后让它保持干燥的状态；本枯节就是把荒节发霉5-6次，暴晒后的状态 鲣节的制作 1. 捕鱼：鲣鱼是回游鱼类，在每年春夏之际乘着黑潮北上到日本近海。日本以“一本钓”或“卷网”方式捕捉鲣鱼。2. 生切：生的鲣鱼去掉头和内脏，然后将鱼肉切成适当的大小。3.5~4公斤以下的鲣鱼就制成“龟节”，在这重量以上的就制成“本节”。龟节的切法是分割为三片（两片肉和一片骨）；本节则还要把两片肉沿体侧中央的“血合”切成长条状。生切是决定完成品形状的重要作业。3. 煮熟：把切好的鲣鱼肉小心地排列在金属笼中，然后放到大锅中，以90°C的热水煮一至两小时。经过这个程序，可以防止腐败还有让鱼肉凝固。4. 拔刺：煮好的鱼肉放到水槽中，开始拔刺作业。在这里会剥去三分之二的皮，还有除掉皮下脂肪和杂质，然后把鱼刺拔除。完成这个阶段的半成品叫“Namari节”。5. 焙干：把Namari节以烟熏方式加以干燥的作业。燃烧橡木、栎木等坚实的木材产生热和烟，用以烘焙Namari节，让节内的水分蒸发掉。进行一次焙干的话，就会从节的表面除去一些水分，然后让它冷却到常温放一晚，节内部的水分就会扩散到表面。如此要反覆进行6到15次，节内的水分会降到30%以下。经过这个程序，会赋予鲣节烟熏香味、防止脂肪酸化，以及防止腐败。完成这个阶段就是“荒节（Arabushi）”，荒节表面会附着一层焦油。6. 削除：完成的荒节日晒一天后，在冷暗的地方放置数天，如此表面会含着一些湿气，就可以进行削除表面焦油的部分。这同时也是修整鲣节形状的工作，可以看出制作师傅的功力。削除完毕的鲣节就是“裸节（Hadakabushi）”，呈现棕红色。在江户时代前期，长霉制法还没开发出来之前的鲣节就是裸节。7. 长霉：终于到了制作本枯节的最后工程。首先，将裸节日晒数天；然后把裸节放到容易长霉的房间（Muro）里，等待长出优质霉；第一次长的霉称为“一番霉”。长霉后拿出来晒两天太阳，然后擦去霉再放到房间里长霉。如此反覆进行约3~5次，水分会降到20%以下，这种长霉的状态就称为“本枯（Hongare）”。这个作业的用意是用霉分解鲣节的脂肪，提升鲣节的香味，用来做高汤的话汤汁也会比较澄澈；另外可以保存更久。完成品的本枯节重量只剩原来那条鱼的六分之一；从生切到完全本枯节要......余下全文>>