大连火爆鱿鱼的制做和调料是配制

大连火爆鱿鱼的制做和调料是配制

1、鱿鱼洗净、去皮、切丝（用米醋浸泡一会的话皮就比较容易扒了）
2、焯收拾好的鱿鱼，如果喜欢硬点的，可以用油焯；喜欢软点的，就用水焯
3、爆锅，参考《盐煎肉》
4、把焯好的鱿鱼回锅，加上青椒丝，翻炒入味即可

鱿鱼应选择质量较好，无腐烂，外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。 三、配方：（以2公斤鱿鱼为例） 五香粉40克，孜然粉30克，辣椒粉适量，花椒粉适量，味精25克，精盐15克，超级鲜味王2克，生姜20克，蒜泥20克，白糖3克，料酒适量，淀粉80克，洋葱100克。 四、腌制： 将鱿鱼分割成长3—5厘米，宽1.5厘米左右，厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。 五、穿串： 用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。 调料： 小葱 75克 、[口急]汁（粤语） 3克、 胡椒 10克 、生抽 15克、 大蒜 8克 、黄酒 10克 、番茄酱 8克 、盐 5克 、香油 3克、 味精 5克、 黄油 25克、 白砂糖 8克 、植物油 25克 各适量