做面包时面团如何排气

做面包时面团如何排气

问题一：烤面包怎么排气 材料：烤箱，烤盘，鸡蛋，面粉，牛奶，白糖，发酵粉，苏打粉，油。
可以做一般的甜面包。最好还要再加上butter，也就是黄油。
做面包的步骤有些复杂，以下是我写的心得体会，用的汤种法，因为汤种做出来的面包比直接法做出来的好吃许多，但只是多了一个步骤，却能让你少走些弯路。希望对你有帮助。
一、汤种
汤种很容易做：1份面粉，5份水，混合在一起搅拌均匀至无颗粒后，小火加热至65度离火。加热过程中不断搅拌，等看到锅边有起小泡泡，面糊不断变得浓稠，而且会留下搅拌的痕迹的时候，就可以离火了。盖上保鲜膜，冷却到室温即可用。或冷藏到第二天用，效果更佳。
用20克面粉，100克水做出来的汤种，可以做1次面包。50克面粉，250克水做出来的汤种，可以做3次面包。
二、揉面
用一般甜面包的配比来做例子吧，因为这个方子可以做很多变化，只要加不同的馅料，就是不同口味的面包。
高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙克，干酵母6克（需按照不同酵母和面粉的牌子做少许调整）
全蛋30克，水85克，汤种84克。
无盐发酵奶油22克
1.混合除了酵母之外的所有干性材料。
2.加入蛋液和汤种，稍微搅拌使面结团。
3.把酵母完全溶于水里，加入面团。
4.揉面团。这一步的重点在不断折叠、挤压面团，直至面团筋性出现，不再有颗粒感。
5.分次加入黄油，继续摔打揉面。目标是扩展阶段：拽下一小块面团，可以拉开稍稍透明的薄膜，并且破洞为锯齿状。
没有加入黄油前的面团非常粘手，属于正常情况，不要多加面粉。如果实在是粘得无法操作，有可能是汤种太稀。黄油一定要分次加入，每次都要揉匀了再加。等面团有了油份会慢慢变得很光滑，不再粘手。
三、基本发酵
1.把面团收成一个光滑的球状。这步只要把面团放在桌上，用双手围着在桌上绕圈，并同时往面团底部使力，就能收成一个很漂亮的球球了。
2.找一个大碗，往里面抹一层油，薄薄的就可以了，以免面团发酵后不好拿出来。
3.盖上盖子或用保鲜膜封口。
4.找一个条件尽量达到温度28度，湿度75度的环境让面团发酵至2倍大。大约需要45分钟。
可以把烤箱或微波炉开30秒，关掉，伸手感觉稍稍温暖就可以了。小心千万不要手碰到烤箱内壁，就算是只开30秒，也会烫得要死的。
如果室温已达28度，也要放杯水以增加湿度。
四、分割松弛
把面团取出，按需要的分量切割。切割的时候要一刀完毕，不可以贴贴补补，所以要尽量切得一样大。
分好后把每小份面团滚圆。同样是放在桌面上，双手围着，指尖边向球底方向用力边旋转收紧。然后铺上保鲜膜松弛10分钟。
五、整形
整形前一定要排气！！这一步就是把松弛过的小面团拍扁，把气体排出。然后就可以按照要求进行整形了。面包整形的方法有很多，比如辫子面包，花形面包等等等等，也可以自己发挥想象力。六、最后发酵
最后发酵的条件为温度38度，湿度85度，面团同样要再发成2倍大。我用一大碗沙拉碗装满开水，还不到35度，不过也可以了。时间大概在30到45分钟。最后发酵完成后就可以预热烤箱了（按不同的烤箱预热15-25分钟不定）。
在面团表面刷上一层全蛋液，随喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等，即可入炉烘烤。
七、烘烤
一般是180度上下火，放下层烤15-22分钟，但不同的面包会有不同的要求，不同的烤箱温度也不是全一样。但要记得在一旁蹲守，以免烤焦。一烤好必须立刻取出面包，不可以利用烤箱余温烘烤。这样会造成面包的水分流失过多，口感大打折扣。
取出面包时建议戴两层隔热手套，非常非常烫，抹布绝对不够用，而且不够安......余下全文>>问题二：面包面团怎么样排气 一发之后面团取出，然后继续揉或者用排气擀面杖杆压排除气泡，会听见叭叭声哦～然后整理形状，二发。问题三：做面包如何排气 面包--面团排气的手法
面团发酵好后，滚圆，收口朝下，松弛10-15min
松弛过后的小面团就可以排气啦！
面团放在面板上、按扁，用擀面杖从中间向两边擀。。。。。。中间、向上。。。。。中间向下。。。。。
不要来回擀，从上擀到下会把面筋弄断。
然后卷成卷儿----这是吐司的制作方法！问题四：面团做之前为什么要排气 这就是面包的不同几种发酵方法了。
直接法生产
基础发酵后要拍扁排气，分割再滚圆收成团，进行二次发酵（中间醒发），有两个作用，一是使面团内的酵母重新分布，从而达到使面团内组织更为均匀的目的，二是促进面筋扩展增加面团对空气的保留能力，并使面团恢复柔软性为下一步整形作好准备。
不松弛不排气，也可以。这是快速法生产，在基础发酵前先分割再滚圆收成团，基础发酵后就可以整形了。
至于排掉的二氧化碳可惜，这话不成立。酵母吸入鲜新空气，活性更强，通过二次发酵，使用面团的发酵更充分，比快速法的面团化学残留更少，更具麦香和面包独特的风味儿。问题五：做面包怎样排气 在大碗里按压面团，拳压排气后，要将面团倒在案板上揉1-2分钟，排气和揉面的过程不可省略，不然可能会在面包成品里形成很大的气孔，在排气和压揉以后，把面团静置几分钟。问题六：面包机发面团完成后还需要手工排气吗? 手工排气当然好了 我一般都是面包机结合烤箱一起做的 试过很多次 还是觉得面包的发酵两次 的方法比较好吃问题七：面包机做面包为何要排气 排去气泡，让面包的组织更好问题八：做面包时揉出来的面团怎样才算成功的面团 搅拌也称和面或面团的调制,搅拌的成功与否将直接影响到面包的品质。
面团的调制是将面粉、盐、水、酵母、鸡蛋、奶油等原料通过搅拌而形成。通过搅拌可以充分混合所有原料,使面粉等干性原料与水充分融合,从而加速面筋的形成。面团搅拌过程的完成要经历以下四个阶段:
a)原料的混合阶段是将配方中的干性原料与湿性原料混合,使其成为一个粗糙粘湿的面团,并用手触摸面团感觉较硬、无弹性、无延伸性时为宜。
b)面团中的面筋开始形成,面团产生了强大的筋性,手捏面团不是很粗糙,但仍会粘手,没有延伸性,缺少弹性,易断裂。
c)面团在这一阶段表现为表面趋于干燥,较有光泽,用手触摸面团时有弹性,并且柔软,面团具有延伸性,但仍易断裂。
d)搅拌完成的最后阶段,面筋已完全形成,柔软且具有良好的延伸性。面团的表面干燥有光泽、细腻、且无粗糙感。
加酥油是在面团成型后，c)阶段，要是d)阶段后，继续打面，面团中面筋破环，水分反析出，面团发热，发粘，水糊化。只能当老面了。问题九：做面包时揉出来的面团怎样才算成功的面团? 出膜就行了。就是拿手撑面，会撑出膜，不会破问题十：面包醒面一定要排气吗 发酵后要排气。 另外建议用直接法做面包。 面包揉好后直接分割，成型，然后发酵120~150分钟。 天气热用冰水和面

谢谢了