怎样做蒸蛋

怎样做蒸蛋

蒸鸡蛋羹:

新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。

水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。

现在说说蒸的过程：

烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴香油就可以享用啦 ！

先把鸡蛋打在碗里搅匀了，然后加点香油放在锅里蒸上十五分钟就可以了

先把鸡蛋打在碗里搅匀了，加一倍的水再搅匀，按个人喜欢可以加点香油或猪油，放在锅里在火蒸上气后改中小火再蒸上十到十五分钟就可以了

把鸡蛋打散，加1：1.5~2的水，盖上保鲜膜，放入蒸锅，10分钟即可。最后加上海鲜酱油

用料：
鸡蛋 4个 肉馅 50克
干木耳 10克 葱花 10克
姜蒜末 各5克 辣豆瓣酱 4克
盐 3克 白糖 少许
醋 1/2小匙 香油 1小匙
水淀粉 适量
做法
准备材料
将鸡蛋打入玻璃保鲜盒中
加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀（可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）
木耳泡发，去杂质，切碎。姜蒜切成末备用
炒锅倒油烧热，下入肉馅和蒜末、姜末炒散
加入豆瓣酱炒香
然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开
用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。（做好时太阳快下山了，所以赶时间，没来得及加葱花）
将鱼香汁淋在蒸蛋上即可
小贴士
1. 泡发干木耳的时候加一些干淀粉，可以更好的帮助清洗木耳上的杂质。
2. 过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
3. 鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水）。
4. 温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。
5. 如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，口感更好。

参考资料：鱼香蒸蛋