水晶虾饺皇家常做法，正宗水晶虾饺皇怎么做

水晶虾饺皇家常做法，正宗水晶虾饺皇怎么做

水晶虾饺皇的做法步骤

1
1、澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀

2
加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。

3
和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板

4
鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟

5
将肥的五花肉洗净

6
剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，猪肉切成小丁，再剁成肉泥搅拌

7
加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀，

8
拌好的馅料

9
取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘

10
饺子皮放入馅料

11
放入馅捏成饺子状

12
包好的饺子

13
包好后放入垫有胡萝卜片，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可

14
蒸熟的饺子，晶莹剔透、爽滑清香

食材用料

澄面100克

生粉30克

植物油5克

盐1克

沸水适量（约150克）

鲜虾肉350克

马蹄2只相克食物

红萝卜一小块

植物油10克

盐2克

糖2克相克食物

姜汁少许相克食物

水晶虾饺皇的做法

1.将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎

2.剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀

3.然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩

4.重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟

5.冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉

6.搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用

7.备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用

8.烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟

9.将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手

10.加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团

11.置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子

12.搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形

13.虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明

14.放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的

15.一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开

16.包好的虾饺不大，一口可以吃完哒

17.锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太勐的火力虾饺皮容易裂开