腊肉怎么弄成的？？？

我想知道腊肉怎么弄的？谢谢了。。。。

　1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
　　2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
　　 贵州腊肉
　　3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

我老家的做法好像是：肉洗净后，均匀抹上盐腌制3-5天，条件许可的情况下，可用松叶烟熏，然后，晾在通风的地方风干！

大致如上吧！

把肉切成小块一点的.按自己喜欢,然后弄盐,多少由自己口味决定.然后就是腌制了,放在一个容器里,时间一般为5到15天,由当地天气决定,

　　时间到了就把肉弄起来用热水把肉洗净,然后就挂起来,通风向阳,没条件的就白天晒傍晚再收回来...晒干了以后一般就是挂在家里了,通风为佳,如果时间过长,发现肉有坏的迹象,就再拿出去晒..就OK了...

有两种腊肉，一种是在冬天把肉用很多盐腌制 然后在太阳下晒 一个月左右就成 另一种是用烟熏 这一种湖南用的比较多 但是烟熏的不是很好。

用盐腌好后 在灶台上方挂着 慢慢就熏好了

【主料辅料】猪肉....5000克精盐....200克五香粉....30克料酒....100克自糖.....50克松柏未...500克 【烹制方法】 1.选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味。 2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。 3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。 4.用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。 5.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。 【工艺关键】 1.腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。 2.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。 【风味特点】 1.肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。 2.此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，风味最佳 以上，希望可以帮到你的忙，谢谢