果汁中增稠剂的作用

果汁中增稠剂的作用

现在在食品方面增稠剂已经是广泛运用了，其实增稠剂也是一种食品添加剂来的，在他的定义中，增稠剂是可以增加流体或者半流体的黏度或者是形成凝胶的，这样就可以保持所在的体系中保持相对稳定的亲水性，其实也就是我们平产说得很多的食品胶！至于他的化学成分其实来源是化学合成和天然增塑剂，这个里面的化学名称很复杂，我就不详细说了。你问到的作用，其实用在饮料当中是有下面的作用的：
第一，起泡作用和稳定泡沫的作用 增稠剂可以发泡，形成网状结构，它在搅拌时可包含大量气体，并使液泡表面黏性增加使其稳定。
第二，保水作用 因为增稠剂是强亲水性物质，在制作过程中加入能起到改良作用。
第三，当然是还有保持物质的味道的作用
第四，增稠剂对嗜酸乳杆菌发酵豆乳饮料稳定性

既然是增塑，就是有强化增强稳定性的作用啦！

增稠剂浓度增高，相互作用几率增加；附着的水分子增多，黏度增大。还能很好地调节酸碱性。