陕西凉皮用冷水和面还是热水和面

陕西凉皮用冷水和面还是热水和面

陕西凉皮是用凉水和面的。
陕西凉皮做法：
工具/原料
高筋面粉200克、黄瓜10克、油辣子1勺、酱油1勺、醋1勺、大蒜1头
1、面粉加凉水揉成团







2、揉成团了之后 醒一个小时左右。然后像洗衣服一样 把它放到水里头搓搓搓，水就变成白色的了，把白色的水倒入另外一个盆子，继续加水搓，一直到水变清澈，把所有的面团洗澡水 沉淀一哈，大概5个小时







3、5个小时以后把上面比较清的水倒掉，留下米浆一样的乳白色浆







4、烧一锅热水，在里面放一个盘子。 把米浆摇一勺在盘子里蒸3分钟左右







5、蒸好的面皮变透明了， 这就是凉皮，最好在上面摸一点油，不然会粘在一起







6、放凉的凉皮卷起来切块，凉皮就做好了







7、刚刚那块洗了澡的面团，其实就是我们经常吃的面筋，面团上锅蒸20分钟左右，拿出来切条 就可以加点黄瓜放上调料和凉皮一起吃啦







8、陕西凉皮成品图

冷水热水都可以，2113一般都是用自来水的，除非5261冬天，因为冷水手凉4102，可以用温水外 其余1653时间 一律用冷水，不论是冷水还是热水和面，对凉皮的品质是没有任何影响的，也就是说，凉皮到底做的怎么样，与和面没有关系的。就和面而言，软硬均可，一般建议和软不和硬，因为和软，人工的话生力气，机器的话 省机器，还有就是面和的相对比较软，洗面时速度更快 分离更容易。

做凉皮最2113好是冷水和面 因为热水5261和面由于水温高于冷水，水分子4102扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制1653，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。 而凉皮因为有面筋并且自身筋道口感都非常高，温水会破坏筋度。 所以做凉皮和面的水温应该是冷水为宜。 谢谢！~

食盐中含有钙、镁等离子,能让面更有弹力和劲道 凉皮的做法 1. 面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团 2. 面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟 3. 盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗 4. 当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出 5. 直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可 6. 过滤出来的水静置4至5小时 7. 面筋用流水冲洗一下 8. 往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大 9. 发好的面筋上锅蒸15分钟 10. 蒸好的面筋冷却后切段备用 11. 面浆水沉淀后舀去表面的清水 12. 剩下的粉浆用勺子搅匀 13. 找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘 14. 蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部 15. 准备拌凉皮所用的配料 16. 胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉 17. 起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却 18. 水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水 19. 做好的凉皮切成条状放入盆中 20. 加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉 21. 调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可

陕西凉皮是2113用凉水和面的。 陕西凉皮做5261法： 工具/原料4102 高筋面粉200克、黄瓜10克、油1653辣子1勺、酱油1勺、醋1勺、大蒜1头 1、面粉加凉水揉成团 2、揉成团了之后 醒一个小时左右。然后像洗衣服一样 把它放到水里头搓搓搓，水就变成白色的了，把白色的水倒入另外一个盆子，继续加水搓，一直到水变清澈，把所有的面团洗澡水 沉淀一哈，大概5个小时 3、5个小时以后把上面比较清的水倒掉，留下米浆一样的乳白色浆 4、烧一锅热水，在里面放一个盘子。 把米浆摇一勺在盘子里蒸3分钟左右 5、蒸好的面皮变透明了， 这就是凉皮，最好在上面摸一点油，不然会粘在一起 6、放凉的凉皮卷起来切块，凉皮就做好了 7、刚刚那块洗了澡的面团，其实就是我们经常吃的面筋，面团上锅蒸20分钟左右，拿出来切条 就可以加点黄瓜放上调料和凉皮一起吃啦 8、陕西凉皮成品图