怎样卤鸭掌才干爽不油腻

怎样卤鸭掌才干爽不油腻

主料:
　　鸭掌 (500克)
　　调料:
　　葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 老卤汁 (1碗) 香叶 (适量) 桂皮 (适量) 八角 (适量) 料酒 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (适量) 糖 (适量)
　　厨具:
　　砂锅、煮锅、炒锅
　　1.鸭掌剪去指甲洗净。
　　2.葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角。
　　3.老卤汁。
　　4.放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫。
　　5.炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香。
　　6.加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里。
　　7.加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。
　　8.开吃。
　　小窍门：
　　1、没有老卤汁，可放入李锦记卤汁，也可放清水。
　　2、卤汁不倒掉，过滤后放入冰箱，下次可以再用，也就是老卤汁了。
　　3、喜欢辣味的，可放干辣椒2个。