赣榆小武凉皮做法。

赣榆小武凉皮做法。

首先必须要明白，不管在哪里，不管是谁，凉皮的做法都是一样的，两千多年的一个传统小吃，不是说谁想改变就能改变的了的，就是现在五花八门的各种凉皮机，只要能正常做出好凉皮的，其工艺方法都是从最传统的手工的方法上沿袭而来的，如果离开了手工的工艺，谁也不可能做出好东西的。
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉的话，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了。凉皮虽然是用淀粉制作的，但并不是随便什么淀粉都能用来做凉皮的。淀粉的种类很多，用途也是各不相同的。比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条等，同理，凉皮最好的就是用小麦淀粉制作，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的。所以要做好凉皮，只需要方法正确，与某个人或者什么地方是没有任何关系的。