请问鳖汤怎么做？

鳖怎么杀？

鳖汤

　　原料： 活甲鱼 1 只（重约 1000 克 ），鸡肉 500 克 ，清汤 1000 克 ，酱油 50 克 ，葱椒料酒 10 克 ，葱 10 克 ，姜 5 克 ，蒜 3 克 ，油 100 克。

制作：

　 1、 将甲鱼剁去头，放尽血，清除内脏，剥除四肢周围的脂肪；放入锅内加清水 1000 毫升烧开，捞出，刮去黑皮，揭下硬盖，剁去爪，剁成 1.8 厘米 见方的块。鸡肉也剁成 1.8 厘米 见方的块。葱姜蒜切末待用。

　 2、 净锅置火上，加油烧热，用葱姜蒜炝锅，将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 3 分钟，加入清汤用微火炖 1 个半小时，然后用旺火烧沸，去浮沫，淋入葱椒料酒，装盆即可。

　　操作关键： 甲鱼要除尽血污，以免影响汤汁。选用嫩鸡为好，便于同甲鱼同熟。

　　注：花椒同葱白用纱布包好，放料酒中浸泡 1 小时，为葱椒料酒。

　　特点： 此菜肉滑嫩不腻，汤汁清鲜，营养丰富，是山东传统名菜，汤中珍品，老年人和体弱多病者，食之更益。

等老鳖脖子伸出到最长，想翻过身时，对准一刀斩下，控净血，洗净后放入沸水中稍微烫一下捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开老鳖盖，取出五脏，剁去爪尖，再剁成方块，用沸水氽过。刮去老鳖盖上的脏物薄皮。 锅内放油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下鳖块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至鳖块熟烂，汤呈乳白色时，改旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。

配方：土鳖9克 鳖甲30克 当归10克 北芪30克 党参18克 茯苓24克 炙甘草6克桃仁6克 干姜6克 鳖鱼1只 酱油5克 葱6克 盐5克 上汤300毫升 制作：1．把土鳖洗净；鳖甲醋制；当归、北芪润透切片；茯苓打成粉；党参、炙甘草切片，桃仁洗净；干姜切片；鳖鱼宰杀后去头、尾、内脏及爪。 2．把鳖鱼放入蒸盆内，抹上酱油、盐，放入姜、葱，注入上汤，加入上述八味中药。 3．把蒸盆置蒸笼内，用武火大气蒸35分钟即成。 食法：每日1次，每次吃鳖肉50克，随意喝汤。 功效：补肝脾，消腹水。用于肝硬化腹水、肝脾肿大，腹水患者常食。 注：此方用后，腹水消去，如患者发热，则去党参、黄芪、甘草，加秦艽18克，青篙、黄芩各9克，地骨皮18克。如上法炮制服用。