红烧鲫鱼怎样才能烧得特别嫩?

红烧鲫鱼怎样才能烧得特别嫩?

1、用铁锅干烧至冒烟，下冷油，烧至油热将鱼身切几刀下锅煎至两面黄。
　　2、煎黄的鱼下黄酒适量，（至少20克）放入适量的老抽和生抽，（老抽调色，生抽提鲜）大料两瓣，姜片和拍散的大蒜瓣，香葱一把，白糖适量，添入至少和鱼身平的清水。
　　3、大火烧开，小火炖熟，不要烧很长很长时间。
　　4、炖至稍带汤汁，加味素，皮脆肉嫩的红烧鱼出锅了。

首先要保证鱼一定要是鲜活的哦~~无论是什么鱼，新鲜最主要的~！
有些鱼不宜从肚开刀，要从嘴里用筷子把内脏搅出。比如黄鱼啊、鳜鱼啊等等他们的肌纹结构特别，肉质太嫩的鱼种，若破肚就会影响形态流失营养。有些鱼不宜去鳞，如鲥鱼、带鱼等。所有鱼的腔内壁黑膜一定要撕净否则发苦。
要是能找到鱼的腥腺的话，一定要去除哦~~我妈妈每次做鱼都会小心的去除它，保证鱼肉不会腥！
放些笋片的话，可以提高鱼的润滑度~~有变嫩的功效哦~~
做的时候一定要放料酒~~
估计你这样问，就是会做了吧？我觉得啊，只要鱼肉新鲜，过油的时候不要火太大~就肯定嫩的啦！