手工面1斤面粉放多少水

手工面1斤面粉放多少水

手工面1斤面粉放125g水也就是1/4斤水。水和面的比例大概一比四比较好。
这个需要根据具体的想要什么口感的面决定放多少水，比如想要硬一些的，可以加水少一点，想要软一些的，可以加水多一点。
擀手工面，一定要加入碱面和少许盐，和面团要稍硬些，这样才会弹性Q劲大。此外，煮面不可过久，第一次煮滚开后，兑些冷水马上捞起。



扩展资料

手工面做法：
1、在面粉中放入鸡蛋，搅匀，加入适量清水。



2、揉成光滑的面团 



3、在案板上撒上面粉，揉一小会儿。    



4、将略起筋的面团擀成薄片，期间需要正反面撒上面粉，以免粘连。    



5、将面片对折，擀开，重复5次左右。    



6、将擀好的面片正反面扑上薄粉，如扇子一样正反面折叠，切成你喜欢的宽度即可。    



7、将面条抖散，撒上面粉，即可下锅。    



参考资料来源：百度百科-手工面

一、一般一斤面要放1斤到1.4斤的水。 　　二、手工面的做法步骤 　　1. 一公斤面粉中打入6个鸡蛋，一调羹食用碱，半调羹盐，400克温水；揉成较硬的面团，盖湿巾饧30分钟。 　　2. 案板上撒干面粉，面团反复揉匀后用拳头反复捶压成厚饼状， 　　3. 撒些干淀粉再用擀面杖依次擀开压实，每擀一次都要撒干淀粉， 　　4. 经过多次卷起来，采用手掌拖开，擀面杖压实等手法擀面，总之，要揉透擀透，才会更筋道。 　　5. 在面皮上撒些干淀粉， 　　6. 利用擀面杖把面皮卷起来,经过多次折叠、卷筒、推压，最后面皮厚薄均匀，在2-3mm的厚度就可以了。 　　7. 双手举起一边放下一边将面皮折成10公分宽的多层长条状。 　　8. 干淀粉用两层纱布包起来扎紧，每折叠一次都要拍打面皮，使淀粉撒得均匀. 　　9. 用刀手工切成粗细均匀的面条。 　　10. 切好的面条用手提起抖散，撒些干面粉，防止面条粘连。 　　11. 将泡发好的香菇、黑木耳切丝，瘦肉切丝，白虾剪掉须，白菜切丝，葱花备用。 　　12. 鸡蛋2只打散搅匀，锅烧热用纸蘸油擦锅（油不能多），倒入鸡蛋液，迅速转动锅，摊成鸡蛋薄饼，翻个身，取出卷起来切丝备用。 　　13. 香料汤头的制作：锅内加800-1000克水烧开后，依次加入少许花生油、黄豆酱、生抽、料酒、盐、白糖、醋、鸡精、白胡椒粉、葱头，再次烧开后倒入白虾、肉丝、香菇木耳丝、榨菜丝大火煮滚，最后放入蔬菜葱花，稍加烫熟，一勺味精调味后起锅倒入容器内。这样的做法好处是少油汤清不油腻。当然，如果有骨头浓汤则更美味！ 　　14. 煮面：锅内倒入大半锅的水烧开后，放入手工面，边放边抖散，用筷子划开，使面条不结块不粘连，烧滚后兑入少许凉水，立即捞起面条盛入碗中。浇上汤头香料撒上葱花即可。 特点：汤清面白，面条筋道特有弹性，汤汁鲜美！ 　　小贴士 　　擀手工面，一定要加入碱面和少许盐，和面团要稍硬些，这样才会弹性Q劲大！此外，煮面不可过久，第一次煮滚开后，兑些冷水马上捞起。

有工艺控制的 这要看你什么工艺标准 诚实人挂面厂对这个把控的很好哦。。

这个需要根据具体的想要什么口感的面决定多少，比如想要硬一些的，可以用的少一点，想要软一些的，可以多一点，但是，总体上，这个水需要慢慢加，如果不合理，可以停止，加点面粉调配。 　　以下是一些做面的其他技巧： 　　一，面粉千万不要使用 ”高筋粉“ ，一定选择无任何添加剂的面粉 。 1，各种面粉的含水量都不一样 ，不能拘泥比例多少 ，视具体情况而定 。, 2，擀面条的面团稍微硬一点儿 ，摸起来比包饺子的面团硬一点就差不多 ，这是一个 “模糊概念” ，没有必要做到十分精确 。 3，和面的时候 ，在面粉里面加一点点盐 、一点点碱 。常言道 ：“盐是筋 、碱是骨 “。，这样和出来的面团 ，筋性大 ，口感好 。 4，面团一定要多揉几次 ，饧透 。 二，煮面 水开后 ，分几次下锅 ，把筷子大张口 ，在两个十分搅和，把面条拨散开 ，不要粘连 。 再次开锅后 ，也要搅和 ，免得糊锅底 。 开锅只需 2 分钟 ，马上关火 ，加盖儿 ，”闷“ 5 分钟 。 这样的煮面 ，省火 ，筋道 ，口感好 。