琥珀核桃 为什么做出来糖是白的？

琥珀核桃 为什么做出来糖是白的？

琥珀核桃的做法：

1.核桃放在烤盘内，180度，烤约5分钟。因为烤箱有温度差异，而核桃易糊，所以一定要照看点。（没有烤箱，可以用油煸炒至变色）
2.白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮。

3.白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡。
4.颜色也慢慢变深。
5.取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行；再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位；再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖就熬好了。
6.检查好到位的糖稀，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒。
7.使糖稀裹满核桃全身，出锅装盘即可。

8.趁热拨散即可。

水都蒸发完了，只剩冰糖了，当然是糖霜了。要在水没蒸发完之前挂浆。追问那应该怎么控制刮奖呢 失败两回了……有点恼了

我昨天刚做也失败了，怀疑不能用冰糖，水蒸发掉了可能也是原因。