一斤腊肉大概多少盐最合适

一斤腊肉大概多少盐最合适

川味的话10斤肉300克盐


　　川味腊肉

　　川味腊肉也称家常腊肉，过去四川不论城乡，几乎家家都要制作。川味腊肉的制法非常简单，而口味则属适合全国各地的大众味。


　　原料：猪前夹或后腿肉5000克 精盐300克 花椒50克 柏树枝或花生壳、锯木屑适量


　　制法：
　　1.猪肉刮洗净，切成约5厘米宽的长条。
　　2.炒锅上火，下入精盐、花椒炒烫炒香，将肉条放入锅中翻动，至肉条发热且沾匀精盐及花椒时，将肉条起锅装入盛器内锅中剩余的精盐及花椒一并倒入盛器内并与肉条拌匀，腌制约7天后，取出肉条，挂在阴凉通风处吹干水气。
　　3.将肉条放入熏炉内，点燃柏树枝或花生壳、锯木屑，熏至肉条色呈棕红、肥肉发亮时，取出挂于阴凉通风处，晾干即成。


　　腊肉的制作方法（复杂版）


　　一、制作温度：
　　制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。


　　二、选料：
　　1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
　　2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
　　3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干


　　三、做法：
　　1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
　　2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
　　3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
　　4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。


　　腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。


　　广式腊肉制作方法
　　我吾系九斤老太,但现时市售腊味真系无嘀香味,十有九吾系生晒的。日前香港朋友带来二斤X华牌生晒腊肉,煮出嘀煲仔饭来奇香无比,连我屋企条小狗望住个煲,尾巴差嘀摇断,究其原因,香在生晒二字。但据讲呢嘀腊味要成百文港币一斤(可能朋友吹水),吾符合经济原则,不如自己动手晒。而家秋高气爽,正是好日子！
　　首先系备料:带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽、汾酒各二两,有一只海天牌红烧酱油,用来最后上色,如有,腊肉卖相会好嘀,如无可免。
　　第二步系制作:五花肉切成长35cm厚1.5cm长条,肉头穿细窿;用温开水洗去肉面油腻,沥干水分备用;盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶，放入五花肉腌5个钟。腌制时隔20分钟翻动一下五花肉使其入味,如同时给其按摩按摩,腊肉就溶入左你嘀情感,到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀！
　　第三步系晾晒:晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油,用绳在肉头细窿穿起五花肉,挂在阳台等光猛通风的地方,晒到肉身干硬为止。
　　晒好嘀腊肉放入冰箱几个月吾会腻咖！
　　几年来我晒腊肉都系用汾酒,近30蚊鸡一瓶,真系几重皮,吾知各位食友有无平货可以代汾酒介绍一下呢(要香型接近)?
　　另外,记得广式腊肉腌料就系盐、糖、生抽、酒(梗系汾酒首选啦,老广都实践左过百年啦)呢4味,千奇吾好自作主张落五香粉八角呢嘀东东,本人有过惨痛教训,你就吾好试啦。但五花腩有时买不到,可用半肥瘦猪肉代,但拣肉时留意肥瘦部分结合要紧密,否则煮熟后肥瘦分开。




　　

这个没有度　　盐主要是起到防肉变质作用　　农村有一句老话：盐放少了容易长蛆

我老家信阳的腊肉都是放了盐腌制之后晾的不用放盐，晾晒好了之后沸水注意下就可以炖或者炒了