怎样看面发酵了才可以蒸了

怎样看面发酵了才可以蒸了

面发得比原来大一倍以上，用手撕开表面的面皮会看见下面有很多小孔，撕下来的面皮底下的面有点像拉丝的感觉就可以了。

酵母的量，温度，还有想办法弄水蒸气，可以在面上盖一层塑料布，隔一会就洒点热水上去

一，闻气味，正碱的情况应该既闻不出碱味，也闻不出酸味。二，看面团中的气孔，正碱的气孔应该是形状园、密度大、分布匀。三，听拍面的声音，如果发出的声音是膨、膨声，那也说明碱用的差不多好。四，如果你还没有把握那就取一块面放在火上烧一下，面团熟后看里面的颜色，闻里面的气味，还可以看发泡的程度。