朋友们,泡菜坛怎么配?

朋友们,泡菜坛怎么配?

带沿有盖的坛子一个,讲究点的可用玻璃的,一般是窑烧的土坛子.我的做法是,秋季鲜红尖辣椒三\四斤,鲜姜也是三,四斤.洗净.姜成块就行.辣椒把处用刀剖开四分之一,或用针扎个眼,以便出味.坛子洗净后用白酒将里面沾上酒后,放入十几粒花椒,将鲜姜放入,接着放辣椒.放入大概三两左右的盐.再放入自来水.一个八角(大料).芹菜根.盖好盖,坛沿也装上水.上面最好罩个塑料袋.(防灰尘)10多天后,水有酸味时,再放盐和少许酒.根据季节放入要泡的菜既可.夏天早上放入黄瓜下午或第二天就能吃了.又酸又甜.很是开胃.辣椒可以吃半年,特别炒肉时放点泡尖椒和姜.特别提味.平时只要注意坛沿加水和卫生就行.千万别让沿口的水干了.如果里面有点长白花也不要紧.用一块干净沙布过滤一下加酒即可消除.

土陶泡菜坛一个（以装5公斤水的泡菜坛为例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜坛，清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的），如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒，将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花）2、坛内注入五分之三的冷水（自来水就行，如用冷开水，以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入，否则极易生花），加入150克食盐（使用专用泡菜盐更好）搅匀3、放入剥好的蒜瓣（20——30瓣）、鲜红小尖椒数十枚（要新鲜的，以后可用来炒菜提色味）、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜（不食用，养盐水提香味的）4、红皮白心萝卜洗净只用皮，大致削3、4毫米厚即可，将坛装满，多余的水可滗出，坛内水位距坛口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不会有麻味的）盖好坛盖，在坛沿内注满水，置于避光处（橱柜内最好，或用厚纸箱装盖，如用陶土坛可免此一项）7天后取出萝卜皮弃之不用现在，你的泡菜盐水就制好了。玻璃坛内色泽红亮清透，香味醇厚，你可以根据你的喜好加入各种蔬菜，按自己的口感添加食盐（每次新放入加菜时放到上面就行了，不用再搅拌）。一般卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1-2天就可食用，洋葱很不错需3、4天，仔姜和鱼海椒4、5天以后更好吃些，还可泡豇豆、青菜做烂肉豇豆或酸菜鱼，总之泡菜要经常泡取新鲜的才好吃，如萝卜泡久了，你就只好用来炖酸萝卜老鸭汤了取泡菜的筷子切忌要干净，如果你的泡菜坛仍不幸生了花，也不要着急，放2根鲜竹笋在坛内比白酒的效果显著且坛水更香(中途加白酒泡菜易变软，影响口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜另外，坛内不要泡黄瓜和萝卜樱子（易坏盐水），不要让坛沿里的水干涸，保证坛沿水的清洁（时常放到水龙头去冲洗一下就行了，洗的时候不要打开坛盖，连坛带盖一起，又方便又省事）