鱼比较大，怎么做好吃

鱼比较大，怎么做好吃

材料
鲤鱼1条，鸡蛋1个、干淀粉、料酒、葱姜、白糖、番茄酱、盐、醋、植物油
糖醋鱼块做法
鲤鱼收拾干净，去头去尾，切块，加料酒腌制20分钟。
鸡蛋加干淀粉搅成蛋糊，姜切丝，葱切段。
植物油烧热，鱼块裹匀蛋糊，逐一放入炸至金黄色，捞出沥油、装盘。
白糖、醋、番茄酱、盐、淀粉、水兑成汁。
锅里留余油，放姜丝煸炒，放入兑好的汁，顺着一个方向搅动。
将煮好的汁浇在鱼块上，撒上葱段即可。

清蒸鱼，炖鱼，糖醋鱼片

如果是草鱼的话，鱼头可以烧“豆腐鱼头”，鱼肉做一个“泡椒鱼片”罢
鱼头1个（对剖两半）；豆腐一块（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；香菇片、黑木耳、青笋片、玉兰片少许
化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；野山椒50克（副食品店有售）；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量
姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用，
锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜、野山椒?渤鱿阄叮?
倒入滚开水加盐，猛火烧至汤成乳白色（用猛火炖只需两、三分钟就可使汤成乳白色）
下香菇片、黑木耳、玉兰片中火炖约3分钟，下豆腐、青笋片，汤开后加蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅

鱼头可以烧“豆腐鱼头”，鱼肉做一个“泡椒鱼片”罢
鱼头1个（对剖两半）；豆腐一块（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；香菇片、黑木耳、青笋片、玉兰片少许
化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；野山椒50克（副食品店有售）；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量
姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用，
锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜、野山椒?渤鱿阄叮?
倒入滚开水加盐，猛火烧至汤成乳白色（用猛火炖只需两、三分钟就可使汤成乳白色）
下香菇片、黑木耳、玉兰片中火炖约3分钟，下豆腐、青笋片，汤开后加蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)

红烧鱼
材料
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
小诀窍
1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实

简介
色泽淡红，鱼肉质感软嫩，酥而不糊，口味香鲜味，汤微辣。
材料
主料：花鲢鱼头1000克，粉皮，毛蟹，肉片，笋片，黑木耳
调料：黄酒，盐，味精，豆瓣辣酱，葱段，醋，酱油，食油
做法
1、花鲢鱼头洗净煎至金黄色待用。
2、粉皮、笋片、黑木耳焯水待用。
3、锅内加少量油，放姜片、葱段、肉片煸炒出香味，下鱼头、毛蟹、笋片、黑木耳，加黄酒、水，用小火烧开，滴少许醋，回中火煮30分钟至成熟备用。
4、砂锅内加少量油，加热，放青大蒜段、豆瓣辣酱煸出红油，与鱼头、粉皮同放大砂锅内，加入胡椒粉、盐、酱油，炖至汤汁浓稠入味即可。