怎样做煎饼好吃

怎样做煎饼好吃

各人有个人的口味
原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。
做法：
（1）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。
（2）将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。
山东杂粮煎饼的做法
煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。

一，刮煎饼。

将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。

刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。

二，滚煎饼。

将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。

三，摊煎饼。

将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。

摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。

四，枣煎饼。

将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。

五，菜煎饼。

菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味

食材 想、必，得多百度普及下常识，得要面粉、鸡蛋、煎锅、土豆 你、需，熟读作家俺的经验 哦、得，是用心呀 准备调味汁 1 拍几个蒜，切末，放入盐、鸡精、胡椒粉等。 2 倒入生抽、香醋、香油等。 3 均匀搅拌后静置待用。 end 步骤/方法 取面粉一小碗，打入鸡蛋一个，倒入食用水静置二十分钟。 直接搅拌成糊状，然后继续加水搅拌，稀稠接近酸奶即可。 继续静置数十分钟，包括之前静置时，可以洗菜、切菜。 作家俺选的是尖椒醋溜土豆丝，切好后放入水中，防止土豆氧化变色。 开锅、倒油、大火爆炒，放入调味料及配菜翻炒，待熟出锅。 然后使用煎锅做煎饼，开锅，抹上适量食用油，防止粘锅。 继续加热，直到烧热为止。 一般的汤勺，一满勺面汁，均匀摊在煎锅内。 待半熟，即面汁凝固后，可以翻起一个小角，搭配铲子翻个面，继续加热。 如法炮制，继续煎饼，一般一碗面出4张煎饼，够一个成人食用。卷入炒好的土豆丝、鸡蛋，蘸点调味汁，即可大开吃戒。