家庭炖肉如何做才好吃

家庭炖肉如何做才好吃

肉块分好几种，不同的肉不同对待。带皮五花肉、带肥肉，过下油，加料，放水大火烧开，改成小火慢炖，炖至收汤肉酥烂成汁，水要一次加足，一般漫过肉面一两公分最好。瘦肉则直接炖即可。根据口味，各种佐料依口味放就行，但不要太多，要不药味太大。在炖肉时加点白酒、醋最好，不加酱油，只加甜面酱。
过油或大火能直接把肉的表层凝固，这样肉内的营养流入汤中的就少，肉质才会酥烂

肉放锅里后，用锅铲来回翻炒，一直炒到肉的两面都呈黄色，加入面酱或酱油，翻炒几下，然后放水，放作料（炖肉料或花椒、大料等）葱姜蒜，炖烂再放盐。很好吃的。注意翻炒时间一定要长，一定要肉有黄色。