泼辣鱼的做法

泼辣鱼的做法

泼辣鱼
主料：草鱼1000克    配料：豆芽200克   去皮花生米20克   干辣椒段15克  干辣椒面10克   花椒8克
调料：姜米6克  蒜米8克  葱花3克  豆瓣酱10克  辣妹子8克  味精3克  胡椒末2克
制法方法：
1.    草鱼宰杀清洗干净，成中间剖开。斜刀将鱼切成1.5厘米长的块。将鱼块沾干生粉下入7成热的油锅中，炸成金黄色。
2.    将豆芽飞水调味炒熟放入盆中。
3.    锅中放油下入花椒，姜，蒜，辣椒面，豆瓣酱，辣妹子炒香加入高汤烧开调味，下入鱼块，收汁，摆入盆中。鱼块上撒葱花，姜蒜米。锅中烧热油下入干辣椒段淋在鱼块上，撒上去皮花生米，即可。
特点：成菜美观，味重，干香，辣中带麻

特味麻辣鱼的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：麻辣味    工艺：煮

特味麻辣鱼的制作材料：

主料：黑鱼300克 辅料：胡萝卜50克,西芹50克 调料：姜10克,大蒜（白皮）20克,大葱30克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒10克,豆瓣25克,盐4克,酱油10克,料酒15克,味精2克,鸡精2克,陈皮3克,醋3克,淀粉(玉米)5克,植物油40克,辣椒油30克

教您特味麻辣鱼怎么做，如何做特味麻辣鱼才好吃1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用； 2. 胡萝卜、西芹洗净切粒； 3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣； 4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中； 5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。 6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

原　　料:鲈鱼1条(或是鲤鱼)、泡椒6根、干辣椒1小碗、花椒粒1小把、蒜半头、子姜1块、葱适量、香菜适量。 辣豆瓣酱1大匙、甜酒酿1大匙、糖1小匙、料酒1大匙、水1小碗、湿芡粉适量

 

操　　作:

1、花椒粒和干辣椒洗净，用纸巾吸干水份备用。

2、热锅，放入1碗油，先把干辣椒炸到稍微鼓起，再放入花椒粒炸出香气。

3、取出过滤出多余油。

4、放凉后舂成末备用，辣椒油备用。

5、泡椒、子姜、蒜切末，葱切葱花备用。

6、把鲈鱼切成段，葱2根、姜2片备用。

7、滚水中放入适量白胡椒，适量盐、葱和姜。

8、接着放入鲈鱼段，关火，盖上盖子焖8分钟（视鱼大小，这条鱼有500克，这样做可保持鱼肉的鲜嫩）。

9、热锅，放入1大匙辣椒油，炒香子姜和蒜末。

10、接着放入泡椒，辣豆瓣酱煸炒至出红油。

11、放入甜酒酿、糖、料酒和1碗水煮开。

12、最后勾入适量芡就可以了。

13、鱼段焖8分钟后，捞起摆盘，可利用鱼汤烫点豆芽菜。

14、把煮好的酱汁淋在鱼上。

15、再铺上一层辣椒粉（视个人吃辣的程度，酌量）。

16、烧热3大匙辣椒油，淋上，撒上香菜就可以了。

 

.当 然 是 大 鱼 .片 成 片 .用 料 酒 /盐 /胡 椒 /蛋 清 /生 粉 /浆 好 备 用 . 芹 菜 切 断 .葱 切 段 /姜 拍 碎 .大 蒜 整 个 的 .红 辣 椒 切 结 .花 椒 .糊 辣 末 .(干 辣 椒 炒 香 与 花 椒 侧 成 碎 末 ) 锅 中 下 油 .多 量 .小 火 .加 辣 豆 办 酱 炒 香 酥 .油 呈 红 色 .加 辣 椒 粉 炒 至 油 更 红 .掺 汤 加 :酱 油 .盐 .糖 .味 精 .胡 椒 .姜 .葱 .料 酒 .干 辣 椒 .花 椒 .大 蒜 .烧 开 .校 准 味 ..另 一 锅 下 油 4成 油 温 滑 熟 鱼 片 .捞 起 .放 入 汤 料 锅 内 .下 芹 菜 .倒 入 汤 盆 .上 面 放 .葱 花 .蒜 泥 .碎 花 生 末 (油 酥 花 生 )糊 辣 末 .然 后 滚 油 一 浇 . 成 了 ，参考资料： http://www.hrs.cn/guide/italy/venice