怎么炒肉才不粘锅，请高手指点

怎么炒肉才不粘锅，请高手指点

热锅冷油不粘锅，行业术语叫炙锅，锅要洗净，然后空锅大火烧热发烫（冒烟），再加油烧热（冒烟），转小火降温（手心放在油面上10公分略烫即可），即可煎炒鱼肉。肉色变白即可，怎么炒都可以。加淀粉是为了保持肉嫩，术语叫上浆，先加盐、糖、黄酒、醋、葱姜腌5分钟，然后去葱姜， 加淀粉，加水，搅匀，肉表面覆上薄薄一层即可，要是炸东西，就淀粉要厚厚滚上一层。