香煎鲮鱼怎么做

香煎鲮鱼怎么做

主料
鲮鱼
750g

辅料
油
适量
盐
适量
姜
15g

步骤

1.将姜去皮切片拍松后放入调味碗中，加入适量的盐，这些盐，就是这条钱咸味的份量。

2.将姜片捣成姜蓉，备用。

3.将鲮鱼去鳞、内脏和及黑膜，收拾干净。

4.用干净的抹巾擦干水分。

5.然后从尾部开始，按3~4毫米的间隔，顶刀直切，刀刀直达鱼的脊骨处。

6.这是一面切后的状态。

7.鲮鱼的另一面也按上法处理。

8.将步骤2的姜蓉均匀抹在鱼身及肚内。

9.用保鲜袋包裹好，放入冰箱保鲜层中，入味4小时。

10.然后取出，用干净的抹巾将表面上的姜蓉擦除干净。

11.因咱的煎锅口径太小，整条鱼煎制，是件不可能的事，只有在鱼的某个位置，一般选在将来成品时，不易觉察是切断的位置切断，在煎好后，就“再续前缘”好了。

12.大火烧锅至7分热，下适量的花生油，将鱼滑入煎锅中，略煎片刻、定型后改中小火煎制。

13.鱼的另一面也按上法处理，一般翻转2~3遍，小火耐心煎，慢慢将鱼煎至熟透，即可出锅。

14.出锅，将鱼身重新摆放好，再用少许的葱丝，将鱼身断处点缀遮掩一下，非常漂亮的香煎鲮鱼，就在眼前了。
小贴士
在煎制过程中，煎至鱼身定型之后，用锅铲面轻压鱼身，让它紧贴煎锅面，使鱼更易煎至熟透和矫形。