制作蘑芋豆腐一斤蘑芋粉放多少碱

制作蘑芋豆腐一斤蘑芋粉放多少碱

打磨芋豆腐一斤磨芋放80克碱粉，即下缄比例 500g魔芋粉配碱80g。将适量魔芋粉冷水调匀后，慢慢倒入开水中，搅匀。煮一会，当成溶胶状态时，加入碱。加碱前要将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动。一边搅一边煮，再煮半小时。等豆腐凝固至凝胶时停火，闷一下，然后捞出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水将魔芋豆腐弄冷了，用刀切划成大块，就可以凉拌吃或者炒菜吃了。