老面馒头发不好，蒸出来比较重是为什么?_?

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解决时间 2021-02-15 09:58

提问者网友：欲望失宠
2021-02-15 03:08

最佳答案

五星知识达人网友：持酒劝斜阳
2021-02-15 04:32

应该是没有发好呢
其实蒸馒头时用酵母比较好，
酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物，属于纯生物的蓬松剂，不是化学发酵粉，对人体没有任何危害；同时，酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等其他微量元素，可以弥补谷物中赖氨酸和B族维生素的不足。而老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵，第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，有些面点店都是用这种方法来制作发酵面点的，但是老面发酵其实并不是完美的发酵方式，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握，而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知，老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，关键是老面发酵过程中会产生一些有害的物质，对人体健康很不利。

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1楼网友：一把行者刀
2021-02-15 05:44

是因为你没有发好

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