红烧茄子的正确做法,怎么做才好吃

红烧茄子的正确做法,怎么做才好吃

材料
茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐
做法
1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3.淀粉少许加入清水调汁。
4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。
7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。

按正常。

放油（比普通菜稍多一点），油热后，放入切好片的茄子，很快油就被茄子吸收没了。这时加一点凉水，水没了，再加一点。注意每次放一点点水。多次加，直到茄子吸收的油又出来了些，且茄子变色变软。这时加蒜瓣末和青椒末，烧熟青椒后，放盐、鸡精。起锅即可。
我爸是这么教我的。我也炒过，还不错。

茄子（最好圆茄子），去皮切大小均匀的快，拍少许干淀粉，起锅烧油，当油温升到7—8成热时放入茄子炸之深黄色捞出茄子，把油倒出，过内给少许油，下入蒜沫爆香，放入西红柿快，青椒快，番茄酱炒之西红柿出水而且变软，到入适量的清水，放入盐，味精，鸡精，白糖，少许老抽，调好味道和颜色后放入炸好的茄子，在锅中烧至茄子柔软且汤汁剩下不多时，放如少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅即可食用~~~专业术语不懂请追问，炸茄子时油要多，温度要高，这样茄子才不会沁油，如果油少了~温度不够，反之不但不会剩油，反而会更费油，因为油全沁到茄子里了~而且吃起来很腻~~~

红烧茄子的家常做法：
所需材料

茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根

调味料 A料：豆瓣酱1大匙

B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙

C料：香油小半匙

做法

1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。

2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。

3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

小秘诀

茄子本身清淡无味，红烧茄子极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。