古代美食好听的名字

古代美食好听的名字

年年有余,四季飘香,龙凤呈祥

在我国民间，无论美味佳肴，还是普通食品，都有一个名称。王仁湘先生在《饮食与中国文化》一书中谈到中国菜肴的名称时说：“一个雅名，可能就是一个绝句妙语，令人反复品评；一个巧名，可能就是一个生动传说，让人拍案叫绝；一个趣名，可能就是一个历史典故，使人回味无穷；如果是一个俗名，也许就是一个谐趣笑谈，逗你前仰后合。”菜肴、食物的名称，不仅体现了博大精深的中国文化，同时也是中国百姓民俗心理的流露。 菜肴、食物的命名，有实有虚，也有虚实并举，还有全虚、借题发挥的。如写实的菜名，就有很多种：以菜肴原料命名的，如糖醋鳜鱼、荷叶包鸡、油淋白菜等；以地名加菜料命名的，如北京烤鸭、德州烧鸡等；以人名加菜料命名的，如麻婆豆腐、东坡肉等；以主料加配料命名的，如番茄炒蛋、洋葱排骨等；以主料加盛器命名的，如小笼包、砂钵狗肉等；以主料加药材命名的，如人参鸡、陈皮牛肉…… 而那些比较“虚”的菜肴和食品名称，则更受人们的喜爱。这些“虚”名，实际上是艺术化的结果。这一类菜肴、食品名称，有的借助诗文名句，显得诗情画意，如柳浪闻莺、掌上明珠、推纱望月、阳关三叠、百鸟朝凤等。有的菜名含有典故，如有一道名为“白云黄龙”的菜，相传起源于三国时期，刚刚丧妻的刘备，为了对付周瑜设下的美人计动身去东吴。诸葛亮为他饯行，席上一道菜是鲤鱼煮豆腐，名之曰“白云护黄龙”。“白云”喻赵云，“黄龙”即真龙天子刘备。此菜寓意：由长胜将军赵云护送，必可解除刘备被扣为人质的忧虑。刘备一行到了东吴之后，孙权的妹妹孙尚香也为刘备做了一道同样的菜，但菜名却叫“白云藏黄龙”。这是新婚的孙夫人自比白云，表示一定为夫君保驾。如此两重美好含意的“白云黄龙”，也就在蜀、吴所在的长江一带传为佳话，成为一道地方名菜。 在民间，菜肴名称或食品名称也多有含义。在江西农村，猪头称为“神户”；猪舌头叫“招财”，猪耳朵则叫“顺风”。这种叫法，最初与祭祀有关；至今，猪头依然是民间过年或祭祖的主要供品。在广东，猪前脚称为“猪手”；在全国许多地方，鸡爪被称为“凤爪”，这是一种比较雅的命名方式。更多、更为普遍的命名方式，直接与老百姓的祈福纳祥心理有关，如浙江沿海地区，称猪头为“利市”，猪舌头为“赚头”。又如“子孙饽饽”、“长寿面”、“消灾饼”、“发糕”等米面食品，其名称无不流露出老百姓祈福禳灾的心理。 让我们具体看看民间几种菜肴和食品的名称。 春节的酒席上，江西奉新大获岭一带的农家必上两道菜，一道叫“长吉”，一道叫“有余”。所谓长吉，实际上是白糖拌柑桔，所以叫“糖桔”。当地方言糖桔谐“长吉”音，于是人们干脆称其为长吉。有余即油炸鲤鱼，简称“油鱼”，方言谐音“有余”。人们之所以用谐音方式为菜肴命名，显然是一种祈福纳祥的心理所致。 山东微山湖地区，有一道家喻户晓的地方菜，名为“吉祥长寿”，其主料是鸡和甲鱼。鸡谐音“吉”，于是有了“吉祥”；甲鱼长寿，民间有“千年的王八万年的龟”之说，所以称其为“长寿”。可以说，这道菜的名称是音、义结合的产物。 有一些菜式名称，源自传说。如广州名菜“白云猪手”，传说是白云山麓的白云仙观创制的。道观怎么会精于烹调这道荤菜呢？原来是两个道童，趁师父外出化缘，偷买了两只猪手来打牙祭。猪手刚刚煮熟，突见师父回来，情急之下只好把猪手往窗外一扔了事。窗外是个泉水长流的山坑，猪手经过一夜冲浸，洁白异常。第二天一早，两个道童找回了猪手。他们不敢继续煲煮，就试着用醋浸了吃，结果是皮爽肉滑，美味不凡。后来这种烹制方法流传到民间，遂成为一道著名的地方菜。 有的菜以历史掌故为名，如蟹黄燕窝叫“鸿门宴会”，网油糯米卷叫“范蠡献西施”，上汤酿竹荪称为“西施浣纱”等等。 有的菜以戏剧剧目命名，如姜芽鸭掌田鸡片叫“龙虎渡姜公”，凉瓜明虾鸡片称为“凤仪亭诉苦”，夜香（花）红菱火鸭羹名为“夜盗红绡”。这类菜肴名称还有很多，如糖醋丸子称“左右逢源”、红烧鼋蹄叫“一团和气”、炸鹌鹑曰“春回大地”、百合煨莲子为“百年好合”等等。 利用谐音可以给菜肴取个皆大欢喜的好听名称，但谐音也有产生麻烦的时候。如江西有的地方，“芹”谐“沉”音。于是，船家出于避讳的心理，将芹菜改称为“浮菜”。 食品名称同样折射民间这种祈福禳灾的心理。江西樟树柘湖一带，有一种“百岁饭”，孩子们特别爱吃。百岁饭与当地丧葬习俗密切相关。村上的老人去世，下葬那天，全村人都会去吃一顿“送葬饭”。来吃送葬饭的妇女，会从主家装去一碗米饭，并用一支竹筷串上两块或四块肥肉，端回家给孩子吃，这饭即所谓的百岁饭。这样做，是为了给孩子讨个“长命百岁”的吉利。主家被端走了碗，装去了饭，不但不生气，而且很高兴，因为能被村人吃“百岁饭”，一是表示死者有福气，二是表示主家受村人尊敬。 在浙江巷南、平阳、泰顺、文成一带山区，每逢端午节，晚辈要向三世同堂、四世同堂及七八十岁高龄的太公、太婆送“长寿粽”；出嫁的女人，也要给娘家的爹娘或祖父、祖母送这种粽子。 长寿粽特别大，有的一个一斤，有的一个三斤。更令人称奇的是，有的还粽中有粽，叫做“子孙粽”。长辈家接到这么大的长寿粽，要用刀切成一片片，分给儿孙或邻居。如果长寿粽内有子孙粽，则将子孙粽取出分给子孙。 长寿粽和子孙粽，顾名思义，表达的是一种天伦亲情：晚辈希望老人健康长寿，老人则祈盼子孙满堂。 菜肴和食品的名称，还能折射出特定时代人们的喜怒哀乐。熊四智先生在《中国传统烹饪技术十论论名为之雅》中写道：“‘油炸鬼’是宋代人恨秦桧而对油条的叫法。”李大伟先生在《新民晚报》上“笑话菜名”道：“抗战后，梅兰芳蓄胡拒日罢演，人品艺品均受国人推崇，他的拿手戏《霸王别姬》也成了山东河南一带的拿手菜名，即甲鱼炖鸡，甲鱼似王八，倒读恰如霸王。到了抗战后期，中国空军曾远袭东京，陪都重庆随之流行一道菜‘轰炸东京’。这道菜就是前几年上海流行的‘响菜’：什锦淋锅巴。‘喇啦喇啦’沸腾声依稀仿佛轰炸声。” 女作家舒婷在《民食天地》一文中谈到她外公只身流浪到厦门，啃两个大光饼，叫一碗菜牌上最便宜的汤，美其名曰“青龙过江”，只花一个铜板，其实只是一碗清汤加两节葱段。这种命名，不能不说是中国食俗中的“黑色幽默”。 曾有学者认为，中国肴馔的命名重在一个“雅”字。其实，俗和雅是相对的，并且可以相互转化，所谓“大俗大雅”，在同一个菜上便可得到印证。如中国人骂人频率极高的一个词——混蛋，原来却是一个菜名。混蛋又名混套，《随园食单》中谈到它的制法：将鸡蛋打孔，去黄用清，拌浓鸡汁打匀，再灌进蛋壳，蒸熟去壳，得到是浑然一卵的极鲜美味。混蛋的做法流传至今，但名称有了变化，有的地方叫“换心蛋”，有的地方叫“鸳鸯蛋”，显然雅了许多。由于“蛋”是许多地方，尤其是北方人骂人的口头禅，所以在菜谱里，鸡蛋都改称“芙蓉”、“木樨”之类很雅气的别号，以讳避“蛋”字。这样一来，“大俗”便转而“大雅”了。