请问炒土豆丝，怎样炒才脆（不老）？

请问炒土豆丝，怎样炒才脆（不老）？

1 、切细切匀
2 、 清水浸泡
3 、开水快汆（入锅3秒即捞出）
4 、 清水再泡（重要）
5 、热油起烟（喜辣者放入干辣椒）
6 、下锅快速翻炒（只须几下）
7 、 少放白糖（与醋结合提味，可替代味精）
8 、加入半炒勺香料水（用花椒、八角、桂皮、香叶浸泡）
9 、入盐、葱丝，姜、蒜末，少许醋
10 、翻炒两下起锅
注：火要猛，速度要快，因为土豆丝已汆熟，不用担心炒不熟。根据个人口味，佐配少许青、红辣椒丝或甜椒丝或芹菜段，即好看，又提味。

1、切好丝后过两遍凉水，去掉土豆丝里面的淀粉，控干。
2、大火热油，土豆丝一透明就好了。不要炒时间长了。
3、土豆也有不同品种，炒着吃的和炖着吃的不一样，买时问问小贩就知道了。

我也喜欢吃脆的。
你把切玩的土豆丝放在水了，别让他变颜色了。
然后进锅炒的时候，多放点醋，我就超喜欢吃醋，就好了。

加一点醋就会变脆的

切成丝是比较好，再泡水！

首先，土豆丝一定要切的细，你吃过脆脆的土豆块吗？
其次，切好用清水泡，泡的浑的话再冲一遍。
再次，油热了下锅，中大火炒，放醋。注意：两分钟之内必须出锅，火大的话一分多钟就好。
这样炒出来的绝对脆，土豆丝嘛，拿手菜。

醋溜土豆丝的口感就是脆的那种。
切丝后放些盐弄均匀后在菜盆里操十五分钟左右，用清水冲洗，沥干后。油开后倒土豆丝进去，炒成8成熟时陈醋（白醋也行加些酱油颜色好看些）再撒适量的白糖，最后按个人喜欢可以加些辣椒和葱花。即可。
我也是反复做了几次菜能把握好的。祝你好运！