如何识别酿造酱油和配制酱油

如何识别酿造酱油和配制酱油

一、标签标注内容的不同　　1、执行标准不同：酿造酱油执行标准为GB18186-2000　　　　　　　　　　配制食醋执行标准为SB10336-2000　　2、标明的分级不同：酿造酱油分四级：特级、一级、二级、三级　　　　　　　　　　　配制酱油不分级　　二、感官特性的不同　　1、色泽不同：酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽；配制酱油呈现棕红色或红褐色，色泽显暗无光泽。　　2、香气不同：酿造酱油具有浓郁的酱香及酯香气；配制酱油具有酱香气，有的有焦糖味。　　3、滋味不同：酿造酱油味鲜美、醇厚、鲜咸、甜适口；配制酱油味鲜咸适口。　　4、粘稠性不同：酿造酱油粘稠性大，倒出时流动慢；酿造酱油粘稠性小，倒出时流动较快。　　5、泡沫不同：特级酿造酱油用6、着色力不同：将少许酱油倒在白色塘瓷碗里慢慢摇晃几下，特级酿造酱油无霉花浮珠，无沉淀杂质。颜色呈红褐色或浅红褐色。　　因为酱油含有一定的油脂类物质，故着色力较强，所以附在碗壁上的时间长。配制酱油由于缺乏油脂类物质，其着色力差。　　筷子搅拌起泡沫，经久不散；配制酱油搅起泡沫少，消失快。