腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，哪种有害物质的含量会增加

腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，哪种有害物质的含量会增加

日常食用的各种蔬菜腐烂后，硝酸盐含量明显增加，在硝酸盐还原菌的作用下变成亚硝酸盐。吃大量腐烂菜后，亚硝酸盐被吸收入血，使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，它能阻碍氧的运送，使人缺氧。2. 市农委专家介绍，蔬菜中含有硝酸盐，本身无害，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，在人体内与蛋白质物质结合，可生成致癌的亚硝酸胺类物质。
3.　储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且还会造成营养素的损失。实验证明，在30摄氏度的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。因此，在市场上采购蔬菜应当挑选新鲜的，不要贪图便宜而购买萎蔫、泛黄的蔬菜。新鲜蔬莱在冰箱内储存也不应超过3天，凡是已经发黄、萎蔫、开始腐烂的蔬菜均不可食用。