肉类香精怎么生产
答案:1 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-10-10 01:02
- 提问者网友：喧嚣尘世
- 2021-10-09 09:56
肉类香精怎么生产
最佳答案
- 五星知识达人网友：三千妖杀
- 2021-10-09 10:12
现在一般用东恒华道复配蛋白酶（肉类蛋白水解专用）进行水解，酶解速度快，效率高，肉味醇厚，香气自然，无苦味。工艺如下【猪、鸡、羊、牛、狗等 → 绞碎 → 加1-3倍水→ 自然PH值或调PH值7.0-8.0 → 升温到54-56℃ → 加酶(以总物料重) → 连续搅拌，保持54-56℃水解1-2小时 → 升温到85-95℃，灭酶10min → 过滤 → 水解液 → 干燥 → 成品】
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