生啤酒和熟啤酒有什么区别?
生啤酒和熟啤酒有什么区别?
答案:1 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-01-03 19:43
- 提问者网友：动次大次蹦擦擦
- 2021-01-03 14:59
最佳答案
- 五星知识达人网友：纵马山川剑自提
- 2021-01-03 16:38
区别：
熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期；而纯生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求,因此又可称冷过滤啤酒.极大多数化学元素反应都随着温度的升高而加剧,熟啤酒在60-65℃的高温灭菌时,多酚和蛋白质被氧化；可溶性蛋白质部分变性；各种水解酶类失活,使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化,最明显的是失去了啤酒新鲜口味,出现了不愉快的氧化味.而纯生啤酒没有经过热灭菌,在0℃左右用0.4-0.6微米的膜过滤,因此没有上述的劣性变化.
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