中餐服务流程

中餐服务流程

要重新安排。

二
.
拉椅让座：

1.
当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。

2.
首先为主宾拉椅。其次为主人（视入座的先后顺序）
。

3.
动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后
（根据个人习惯可变化腿）左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起（注意
不要拖）拖后约
30CM
。

4.
当客人有下坐的动作时，将椅子轻轻送上。

5.
当客人脱下外套时，要帮助客人将衣服挂起。
(
要记住每件衣服的主
人是谁
.
客人走的时候要主动为其拿衣服
.)
6.
当有客人抱着婴儿或有小孩时，要给孩子准备宝宝椅。

三．送巾服务
：

1.
准备小毛巾。
（冬暖夏凉）标准：温度适宜，以不拧出水为准

2.
检查小毛巾是否干净，有无破损。

3.
使用方毛巾托时，将毛巾叠成被子形状，使用椭圆毛巾托时，将毛
巾卷成柱子形状。

4.
将湿巾放在客人左手边。

5.
一餐中更换三到五次小毛巾。客人落座上小毛巾，上完凉菜更换小
毛巾，上完热菜更换小毛巾，上水果更换小毛巾。

6.
礼貌用语“请用湿巾”

四
.
茶水服务
：

1.
礼貌的征询客人意见需要什么茶

2.
拿茶壶的姿势：右手拇指扣住茶壶把。其余四指放于骨碟下。

3.
倒茶顺序：
从主宾开始，
顺时针倒茶，
倒玩后礼貌的说
“请用茶”
“请
慢用”

4.
注意事项：⑴
.
不要拿走茶杯。不能触摸杯口。不能摸茶壶嘴。

⑵
.
茶壶不能对向客人，倒完后壶嘴微向上，放低撤出。

⑶茶水不能添
得十分满（八分满即可）
.
⑷倒茶时的动作：站于客人右侧，右脚在
前。左脚在后，身体微前倾。然后说“请用茶。小心烫”

茶水

酒水

凉菜

水果

热菜

汤

主食

五
.
增减餐具
：

注意：
1.
根据客人到来时的具体人数增减餐具（征询顾客意见）
2.
要在副主人两侧增减餐具。
3.
老人，小孩的餐具尽量简单化。

六．餐巾服务
：

1.
征得客人同意后从主宾开始按顺时针方向服务。
2.
铺放的位置：
A.
对折三次后放于骨碟右侧（客人中途离席）
。
B.
展开压于骨碟下方

（宴会）
。
C.
对角折成三角形平铺于客人腿上（包厢）
。
3.
取下餐巾后
在客人身后轻轻抖开（注意要正面朝上）
。
4.
如果客人自己铺放是要
表示感谢。

七．点单服务
：

1.
①要熟悉店内的经营项目。估清、特推、特色菜。

②要了解客人的
口味特点、
风俗习惯、
生活禁忌、
宗教信仰。

③推销时特别注意老人、
小孩、
女性顾客的口味。

④点完菜后注意
复单
，
确认后写清起菜时间、
姓名、写清后落单。

2.
点菜的步骤：
⑴
“您好，
您需要点菜吗？”
⑵
.
请问您喜欢什么口味，
我帮您推荐一下。⑶我们餐厅经营的菜式有……
(4)
点菜顺序

凉菜水果酒水

热菜

汤

主食

3.
点菜的基本原则：营养搭配、颜色搭配、承装器皿搭配、口味搭配、
烹调方法搭配。
（南甜、北咸、东辣、西酸）
。

4.
点菜时站在点菜客人右后侧，仔细倾听，仔细记录。

5.
点菜时需要注意：①
.
如果客人点的菜没有供应时，应先道歉。实在
对不起
**
菜刚刚卖完，要不您换个菜行吗？为客人推销的菜肴应跟客
人所点的类似或本店的其他特色菜品

②如果客人点了相同类型的菜，
要提醒客人另换其他菜式避免营养重复。

③如果客人表示要赶时间，
尽量建议客人点一些较快的菜（如：小炒、半成品）