昌鱼怎么烧

昌鱼怎么烧

开屏武昌鱼

材料
武昌鱼，姜，葱，红辣椒，盐，料酒，蒸鱼豉油

做法
1.姜分别切成姜片和姜末；葱白切段，葱绿切葱花；红辣椒切圈备用
2.鱼去鳞，去鳍，去尾，从鱼的背部垂直下刀，将鱼身切成1cm宽的片，要保持鱼肚部分鱼肉要相连
3.用料酒，盐均匀的抹在切好花刀的鱼身上，放上姜片，葱段，腌制5分钟
4.鱼腌好后，把鱼一片搭一片的摆开，呈一个扇面的形状，把切下来的鱼头摆在鱼身中央
5.把鱼放入锅中，盖上盖子，大火蒸7--8分钟；（鱼肉变白，鱼眼突出就熟了）
6.姜片，葱段，取出。将葱花，姜末，辣椒圈铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油
7.烧热油，最后将油泼在鱼身上即可

清蒸武昌鱼

材料
武昌鱼一条800克左右，葱丝，姜丝，红椒丝

做法
1.将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦
2.两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右
3.盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝
4.蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟
5.取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝
6.炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可

以下是其中的几种做法，可以根据自己的口味选择。
材料：鲳鱼1条、豆豉1大勺、姜少许、葱两棵、辣椒1棵

调味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺

做法：

1、将鲳鱼去腮与内脏，两面切三刀，姜切成末，葱切成段，辣椒切成圆片。

2、将老抽、酒与葱、姜、辣椒、豆豉搅拌后，均匀抹在鲳鱼的两面，腌十分钟左右。

3、把鱼放入蒸盘中，腌料放在鱼身上，上锅用大火蒸十分钟。

4、将2大勺香油加热后，浇在蒸好的鱼上即可。

柠檬鱼
材 料： 鲳鱼700克。黄油60克，精盐一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、柠檬汁各一大匙，柠檬一个。

做 法：
①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。

②鲳鱼洗净抹干水，将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。

③把鱼放入盘内，加水后，中高火6分钟，取出后可用柠檬片装饰。

烟熏鲳鱼
材料】
鲳鱼1条、葱3根、姜2片
【调味料】
（a）盐1/2茶匙、酒1/2茶匙
（b）糖1大匙、开水2大匙
（c）香油少许
【做法】
1. 鲳鱼处理乾净，在鱼身上斜划3刀，用调味料a涂抹均匀，放入蒸笼蒸熟取出。
2. 在铁锅内铺一层锡箔纸，把拌匀好的熏料放在锡箔纸上，再放上铁架，排上葱、姜、鲳鱼后盖上锅盖，先以中火将锅烧热，待冒出白烟时调成小火。
3. 将调味料b淋在鱼身上，抹上调味料c，置於盘中即可。
【料理通】
鱼身要划斜刀，蒸熟的鱼才不会见骨，以免影响美观。烟熏后鱼会有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。

一.烟鲳鱼

【所属菜系】 沪菜

【特点】 肉质嫩，味咸鲜，烟香浓郁。

【原料】 鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油。

【制作过程】 将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。

二.党参鲳鱼汤
配方：党参20克 当归10克 熟地15克 淮山药25克 鲳鱼500克 葱20克 姜15克 绍酒20克 盐5克 胡椒粉5克

制作：1．将鲳鱼去鳞及内脏，洗净；党参切片，当归切段，熟地切片，淮山切片；葱切段，姜切片。

2．将炒勺置中火上，加素油50克，烧热至六成熟时，加入清汤1500毫升。放入以上药物及路鱼、葱、姜、绍酒、盐，煮20分钟即成。

食法：每日2次，食鱼喝汤。

功效：滋阴养血，健脾固肾。

三.咖喱鲳鱼

材料：油咖喱、鲳鱼、元葱、葱花、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精。

做法：将油咖喱拌匀涂抹在清理过的鲳鱼身上，放酱油、盐腌制2个小时以上，切葱花、蒜末一小碗待用。

上锅淋油爆炒葱、蒜末后，放入鲳鱼、腌汁翻炒，鱼熟后放元葱少许，撒胡椒粉、味精起锅。

四.白煮鲳鱼

主菜：白鲳鱼；

配菜：香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜；

作料：生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。

做法：1、白鲳鱼清理干净，凉干；
2、配菜洗净切段备用；
3、起小油锅炸香姜葱蒜，下香菜，再将白鲳鱼平铺在配菜上面，加水没过鱼身，盖盖煮；
4、隔一会儿，将鱼翻身，再煮；
5、到鱼肉发白将熟，加作料调味；
6、入味后起锅装碟。

菜名：干烧鲳鱼
主料：鲳鱼
辅料：葱、姜、大蒜头、肉糜
调料：油、料酒、老抽、酒酿、糖、辣酱、水淀粉、生粉
操作：
1、将鱼洗净，在鱼两侧每隔2厘米剞斜直刀口，葱、蒜、姜切末；
2、将鱼用酱油腌渍一下，沾上少许生粉，锅内加油烧至八成热，将鱼投入油中炸成金黄色，捞出控净油；
3、锅内加油，下葱、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣酱，炒至出红油，放入酒酿、老抽、糖和水烧开，放入鲳鱼，用小火焖8分钟，将鲳鱼取出放入盘中，锅内的汁水开大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量葱花，淋上油，浇在鲳鱼上面，旁边围上熟的面条即可。